Лобіо (з грузинської “квасоля”) – це традиційна грузинська страва, яка має десятки варіацій приготування. В кожному регіоні Грузії є свій особливий рецепт. Страва відображає важливість бобових та горіхів у грузинській кухні, а також демонструє майстерність у використанні прянощів. Лобіо часто подається в глиняних горщиках і є популярною як в піст, так і в звичайні дні.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 7 годин (включно з замочуванням)
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
– Червона квасоля (200 г сухої/540 г вареної)
– Волоські горіхи (50 г)
– Цибуля (1 шт.)
– Часник (2 зубчики)
– Перець чилі (1/2 шт.)
Жири та приправи:
– Масло вершкове 82,5% (20 г)
– Хмелі-сунелі (дрібка)
– Коріандр (дрібка)
– Кінза свіжа (4 гілочки)
– Сіль та перець за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Підготовка квасолі (6+ годин):
– Замочити квасолю на 6 годин
– Відварити до готовності
– Охолодити та злити воду
2. Основний процес (15 хвилин):
– Обсмажити цибулю на маслі
– Додати квасолю
– Всипати подрібнені горіхи
– Додати часник та чилі
– Приправити спеціями
3. Завершення (6 хвилин):
– Тушкувати 5 хвилин
– Додати кінзу
– Готувати ще хвилину
ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:
– Використовувати свіжо обсмажені горіхи
– Кінзу можна замінити петрушкою
– Регулювати гостроту чилі
– Квасолю не переварювати
ВАРІАЦІЇ:
– Додавання гранатового соку
– Використання соусу ткемалі
– Приготування в глиняному горщику
– Подрібнення до пастоподібної консистенції
ПОДАЧА:
– Подавати теплим або холодним
– Прикрасити свіжою зеленню
– Додати лаваш або мчаді
– Можна полити олією
Смачного! გაამარჯოს!