Курячі грудки в томатному соусі з моцарелою – це класична страва, яка поєднує найкраще від італійської та американської кухні. Цей рецепт ідеально підходить для сімейного обіду або вечері, оскільки він простий у підготовці і не вимагає багато часу та зусиль.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 45 хвилин
Інгредієнти
- 600 г курячі грудки (4 філе по 150 г кожне, без кістки та шкіри)
- 500 мл томатного соусу (готового або домашнього, наприклад, маринара)
- 40 мл соняшникової олії (або рапсової, можна замінити на свинячий смалець)
- 125 г моцарели (у розсолі, головка)
- ½ ч. ложки солі
- ¼ ч. ложки меленого чорного перцю
- Свіже листя базиліку для прикраси (за бажанням)
Технологія приготування
-
Підготовка курячих грудок:
- Очистіть куряче філе та розріжте кожну грудку так, щоб утворився тонкий стейк однакової товщини. Це можна зробити, розрізавши м’ясо «як книгу», а потім, якщо краї занадто товсті, зробіть ще розріз.
- Легенько відбийте м’ясо кухонним молоточком, з обох сторін посоліть і злегка поперчіть. Для балансу смаку рекомендується перчити лише з одного боку.
-
Підсмажування м’яса:
- Розігрійте велику сковороду (з високими бортиками) на середньо-високому вогні, додайте олію. Обсмажте курячі грудки з двох боків до золотистої скоринки. Утім, не варто готувати м’ясо до кінця – воно дійде під час запікання.
- Вийміть філе зі сковороди й відкладіть.
-
Підготовка соусу та сковороди:
- На сковороду, де ви смажили курку, вилийте томатний соус. Дерев’яною лопаткою акуратно зішкрябайте зі дна залишки від підсмажування – це додасть соусу насиченого смаку. Перемішайте соус із соком та пригораннями зі сковороди.
- Поверніть курячі грудки в сковороду, виклавши їх у соус. Моцарелу наріжте тонкими скибками, укладіть їх поверх філе.
- Запікання:
- Поставте сковороду в заздалегідь розігріту до 170°C духовку. Запікайте протягом 30 хвилин, доки сир не розплавиться, а соус не стане густішим.
Поради по приготуванню
- Для більш соковитого м’яса: Курячі грудки відносять до «сухого» м’яса через низький вміст жиру. Завдяки запіканню в соусі з томатів вони вбирають рідину, стаючи м’якими та соковитими.
- Сковорода, яка підходить для духовки: Ідеально підійде для цього рецепту. Наприклад, лита чавунна пательня діаметром 28 см із кришкою – вона універсальна як для плити, так і для духовки.
Подача
- З макаронами: Запечені курячі грудки з моцарелою найкраще подавати з вареними макаронами. Ідеально підійдуть маленькі спіральки (ротіні), але ви також можете обрати спагеті чи тальятеле.
- З гарніром: Полийте грудки зверху томатним соусом із сковороди й прикрасьте свіжим листям базиліку. Страву можна подавати з гарніром із тушкованого рису або навіть з картопляним пюре.
- Додаткові інгредієнти: Для посилення смаку рекомендується посипати готову страву тертим пармезаном – це додасть їй автентичного італійського акценту.
Варіації
- Інші види сиру: Крім моцарели, ви можете використовувати інші м’які сири, такі як рикота або фета, хоча моцарела залишається найкращим вибором для цієї страви.
- Додаткові інгредієнти: Ви можете додати деякі додаткові інгредієнти, такі як нарізані помідори, свіжий базилік або навіть шматочки шинки, щоб зробити страву ще більш різноманітною.
Цікавий факт
Курка парміджана, попри свою назву, є американською, а не італійською класикою. Ця страва виникла в результаті поєднання південної італійської кухні та американських смаків. У традиційному рецепті курячі грудки паніруються, підсмажуються, а потім запікаються під густим томатним соусом з моцарелою. Цей рецепт дозволяє зберегти хрустку скоринку на курячих грудках, що робить страву ще більш привабливою. Крім того, використання свіжого базиліку та пармезану додає страві автентичний італійський смак, що робить її ідеальним вибором для тих, хто любить італійську кухню.
