Тушкована червона капуста є одним з найпопулярніших гарнірів у багатьох європейських кухнях, зокрема в чеській, данській і німецькій. Цей рецепт поєднує традиційні елементи цих кухонь, створюючи смачну і ароматну страву.
Інгредієнти
- Одна головка червоної капусти (близько 1,7 кг)
- 3 цибулини (середнього розміру, дрібно нарізані)
- 60 г сала (можна замінити соняшниковою або ріпаковою олією)
- 120 г білого цукру
- 120 мл білого винного оцту (можна використати звичайний харчовий оцет)
- 1 чайна ложка солі
- 1 чайна ложка цілого кмину
Технологія приготування
- Обробка капусти:
- Головку капусти розріжте навпіл і видаліть твердий верхній качан та в’ялі зовнішні листочки.
- Наріжте капусту дрібними шматочками або нашаткуйте.
- Підготовка карамелізованої цибулі:
- Цибулю очистіть і дрібно наріжте.
- На сковорідці або в каструлі розігрійте сало (або олію) і обсмажте цибулю до світло-коричневого кольору.
- Карамелізація цукру:
- Пересуньте обсмажену цибулю до краю каструлі, а на вільну ділянку насипте цукор.
- Дайте цукру розтанути та почати карамелізуватися (для прискорення процесу можна трохи підвищити температуру).
- Якщо почнуть утворюватися тверді грудочки карамелі, не хвилюйтеся – вони розчиняться під час тушкування.
- Додавання капусти:
- Додайте до карамелі нарізану капусту й добре перемішайте, щоб вона вкрилася повністю.
- Додайте сіль, кмин і оцет. Знову перемішайте.
- Тушкування капусти:
- Знизьте температуру, накрийте каструлю кришкою та тушкуйте капусту на повільному вогні приблизно 45 хвилин.
- Після цього зніміть кришку, збільште температуру до середньої та дайте випаруватися зайвій рідині (це займе ще 30-45 хвилин). Капусту потрібно час від часу помішувати.
- Коли рідина випарується, а капуста почне припікатися до дна сковорідки, страва готова до подачі.
Поради по приготуванню
- Чим більше часу ви тушкуєте капусту під кришкою та без, тим темнішого й більш насиченого кольору вона стає.
- Для кращого смаку можна додати ложку сала на завершення приготування.
- Використовуйте чавунну сковорідку діаметром 28 см для зручності приготування.
- Якщо під час карамелізації цукру утворюються тверді грудочки, не хвилюйтеся – вони розчиняться під час тушкування.
Подача
- Тушковану червону капусту подавайте гарячою як гарнір до смаженого м’яса – свинини, гуски або качки.
- Традиційно її також подають із картопляними або хлібними кнедликами.
Варіації
- Замість білого винного оцту можна використовувати яблучний оцет або червоний винний оцет, як у данській версії рецепту .
- Додати кілька ягід ялівцю або порічок для додаткового смаку, як у деяких скандинавських рецептах .
- Використати вершкове масло замість сала для іншого смакового профілю.
Цікавий факт
Тушкована червона капуста має довгу історію і є важливою частиною багатьох європейських кухонь. У чеській кухні ця страва традиційно подається під час святкових бенкетів, особливо на Різдво. Данці також дуже люблять цю страву і часто готують її з порічками, що надає їй унікальний смак . Ця страва не тільки смачна, але й дуже корисна завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів у червоній капусті. Приготування цієї страви вимагає терпіння, але результат цілком виправдовує зусилля.