Голландський шніцель — це смачна і задовольняюча страва, яка,尽管 її назва, не має нічого спільного з Голландією, а є традиційною чеською кухнею. Ця страва ідеально підходить для сімейних обідів або святкових столів, оскільки вона не тільки смачна, але й відносно проста в приготуванні.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 45-60 хвилин
Інгредієнти
- 600 г меленої свинини (жирніший м’ясний фарш, наприклад, частини бочка чи лопатки)
- 140 г твердого сиру (наприклад, едам або гауда, з жирністю 30 або 45 %)
- 100 мл молока (або вершків із жирністю 12 % або 33 %)
- 2 столові ложки петрушки (дрібно нарізаної)
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
- Сіль за смаком
- Для панірування:
- 50 г пшеничного борошна
- 2 яйця
- 100 г панірувальних сухарів
- Для смаження:
- Рослинна олія (соняшникова, рапсова) або свинячий смалець
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка м’ясної суміші
- На дрібній тертці натріть сир.
- У мисці змішайте м’ясний фарш із тертим сиром, петрушкою, сіллю та перцем.
- Додайте холодне молоко та ретельно вимішайте руками, доки суміш не стане однорідною і набуде консистенції пасти.
- Лайфхак: Щоб фарш залишився холодним, краще вимішувати його швидко. Це допоможе зберегти кращу текстуру при смаженні.
Крок 2: Формування шніцелів
- Мокрими руками формуйте овальні котлети (приблизно 10х7 см, завтовшки 3-4 см).
- Якщо фарш липне до рук, періодично змочуйте їх у мисці з водою.
Крок 3: Панірування
- Обваляйте кожен шніцель спочатку в пшеничному борошні, потім у збитих яйцях, а на завершення в панірувальних сухарях.
- Злегка постукайте об край робочої поверхні, щоб прибрати зайві сухарі, які можуть горіти на сковороді.
Крок 4: Смаження на сковороді
- Розігрійте на сковороді масло або смалець (вирівняйте шар олії до 1,5-2 см).
- Обсмажуйте кожен шніцель на середньо-високій температурі з обох боків до золотисто-коричневої скоринки, по 2-3 хвилини з кожного боку.
- Покладіть обсмажені шніцелі на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
Крок 5: Допікання в духовці
- Підготовлені шніцелі викладіть у форму для запікання.
- Розігрійте духовку до 130 °C (верхній і нижній нагрів).
- Запікайте протягом 30 хвилин, щоб шніцелі добре пропеклися всередині та залишилися соковитими.
Поради по приготуванню
- Для більш ніжного смаку, залиште м’ясну суміш на ніч у холодильнику перед формуванням шніцелів.
- Вибираючи м’ясо для фаршу, надавайте перевагу жирнішим частинам, як-от бочок або плече.
- Для економії калорійності обсмажені шніцелі можна промокнути паперовими серветками.
Подача
- Голландський шніцель найкраще подавати одразу після приготування.
- Подавайте його із картопляним пюре, политим розтопленим маслом, та маринованими огірками.
Варіації
- Ви можете експериментувати з різними видами сиру або додавати інші інгредієнти, такі як дрібно нарізана цибуля або часник.
- Для більш здорової версії, шніцелі можна запікати в духовці без попереднього смаження на сковороді.
Цікавий факт
Голландський шніцель є класикою чеської кухні, яка має безліч варіацій. Кожен кухар додає до нього свою особливість, тому готовий рецепт можна вдосконалювати на свій смак. Ця страва популярна не тільки в Чехії, але й у багатьох інших країнах, де її готують з місцевими інгредієнтами і спеціями. Голландський шніцель — це не тільки смачна страва, але й символ гастрономічної традиції і сімейних обідів.
