Харчо – це знаменитий грузинський суп, який підкорив серця гурманів по всьому світу. Наш рецепт дозволить вам приготувати цю наваристу, ароматну страву легко та швидко. Хоча класичний варіант готується з яловичини, ви можете експериментувати з різними видами м’яса на свій смак.
Інгредієнти (на 5 порцій):
- Яловичина – 250 г
- Вода – 1,5 л
- Рис – 3 ст. л.
- Помідори – 2 шт. або 400 г консервованих у власному соку
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Корінь селери або петрушки – 1 невеликий шматок
- Свіжа зелень (кінза, петрушка, кріп) – за смаком
- Спеції: хмелі-сунелі, паприка, базилік сушений, чорний перець горошком, сіль – за смаком
- Перець чилі – маленький шматочок (опційно)
- Олія для смаження
Приготування:
- Підготовка м’яса та бульйону:Наріжте м’ясо на середні шматки, промийте.
- У каструлі з товстим дном залийте м’ясо холодною водою, додайте цілу очищену цибулину та корінь селери.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть 1-1,5 години до м’якості м’яса.
- Готовий бульйон процідіть, м’ясо відділіть від кісток.
- Підготовка овочевої основи:На сковороді обсмажте нарізану кубиками цибулю та натерту моркву до золотистого кольору.
- Додайте нарізані кубиками помідори (або консервовані томати), тушкуйте 5-7 хвилин.
- Збираємо суп:У проціджений бульйон додайте обсмажене м’ясо та овочеву засмажку.
- Всипте промитий рис, варіть на середньому вогні 15-20 хвилин до готовності рису.
- Додаємо аромат:За 5 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, усі спеції та дрібно нарізаний чилі (якщо використовуєте).
- Зніміть з вогню, дайте настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Подача:
Розлийте суп по тарілках, щедро посипте свіжою зеленню.
За бажанням можна подати з часниковим хлібом або лавашем.
Поради:
Густоту супу можна регулювати кількістю рису або додаванням води.
Для більш насиченого смаку можна додати томатну пасту разом з помідорами.
Якщо ви любите більш гострі страви, збільште кількість чилі або додайте трохи харіси.
Суп харчо смачніший на наступний день, коли всі інгредієнти просочаться ароматами один одного.
Насолоджуйтесь цим чудовим супом, який зігріє вас у будь-яку пору року та подарує справжній грузинський колорит вашому столу!