Курячий суп з кнейдлах є класичною стравою ашкеназійських євреїв, відомою своїми смачними і пухкими кльоцками з маци, або прісного єврейського хліба. Цей суп часто називають “єврейським пеніциліном” через його поживну і тонізуючу властивість. Він особливо популярний у США і вийшов за межі єврейської спільноти.
Інгредієнти
- 1 домашня курка (1-1,5 кг), розділена на частини
- 3 цибулини, почистити, розрізати кожну навпіл
- 2 середні морквини, почистити, крупно порізати
- 1/2 селери, почистити, порізати навпіл
- Сіль до смаку
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 5 горошин духмяного перцю
- 2 шт гвоздики
- 180 грам маци
- 8 яєць
- 120 мл бульйону
- 120 грам курячого смальцю або вершкового масла, розтопити
- Щіпка меленого мускатного горіха
- 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати
- 2 середні морквини, почистити, порізати кубиками
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- Чорний свіжо мелений перець
Технологія приготування
-
Приготування бульйону:
- Духовку розігріти до 180°C.
- Викласти м’ясо та овочі у великий жаротривкий посуд і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин, щоб добре підрум’янитись.
- Перекласти спечені овочі та м’ясо у 5-ти літрову каструлю й залити водою доверху. Додати сіль, спеції й поставити на середній вогонь.
- Довести бульйон до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не накриваючи, 1,5-2 години, поки м’ясо почне відставати від кісток.
-
Приготування кнейдлах:
- Маци поламати, помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібної крихти.
- Яйця, бульйон та курячий смалець помістити в чашу планетарного міксера чи глибоку миску й збити до однорідності.
- Додати крихти маци, зелень петрушки, сіль до смаку та мускатний горіх й добре вимішати.
- Миску накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник мінімум на 1 годину (можна до 24-х годин залишити) набрякнути.
-
Відварювання кнейдлах:
- Готовий бульйон відцідити. В одну невелику каструлю налити 1/3 бульйону й додати моркву. Поставити на середній вогонь й варити до готовності моркви.
- Другу частину бульйону перелити в велику каструлю й поставити на середній вогонь.
- Дістати з холодильника тісто для кнейдлах, яке зробиться значно густішим. Мокрими руками сформувати кульки з 2-х плоских столових ложок маси на кожен кнейдлах.
- Опускати кнейдлах в киплячий бульйон й варити, зменшивши вогонь до мінімуму, приблизно 20 хвилин. Кнейдлах повинні добряче набрякнути й спливти на поверхню.
- Завершення приготування:
- Поки кнейдлах варяться, м’ясо відділити від кісток й поділити на порційні шматки.
- Відварені кнейдлах перекласти на чисту тарілку, а бульйон, що залишився після відварювання кнейдлах, процідити до бульйону з морквою, через мілке сито.
- В кожну тарілку покласти по 2 кнейдлах, трохи м’яса та залити бульйоном з морквою. Посипати кожну порцію свіжою зеленню петрушки, приправити свіжо меленим чорним перцем.
Поради по приготуванню
- Приготування бульйону варто починати з запікання м’яса та овочів, щоб отримати золотистий і ароматний бульйон.
- Тісто для кнейдлах повинно добре набрякнути в холодильнику, щоб воно стало густішим і мокрим.
- Кнейдлах слід варити в бульйоні, а не в воді, щоб вони набрали смаку.
- Бульйон після відварювання кнейдлах варто процідити, щоб він залишився прозорим.
Подача
- Подавати суп в тарілках з 2-ма кнейдлах, шматочками м’яса та залитим бульйоном з морквою.
- Посипати свіжою зеленню петрушки та приправити свіжо меленим чорним перцем.
Варіації
- Кнейдлах можна робити двох видів: пухкі та збиті. Пухкі кнейдлах містять менше маци відносно яєць.
- Для додаткового смаку можна додати інші овочі, такі як селера, корінь петрушки або батат.
- Іноді кнейдлах варять з додаванням інших інгредієнтів, таких якцибуляабо зелень.
Цікавий факт
Курячий суп з кнейдлах має глибоке коріння в єврейській кухні, особливо серед ашкеназійських євреїв. Ця страва часто асоціюється з домашнім затишком і є символом материнської турботи. У США, де проживає велика кількість євреїв, цей суп здобув популярність не тільки серед єврейської спільноти, але й серед інших людей. Його називають “єврейським пеніциліном” через його здатність піднімати настрій і лікувати хвороби. Страва також відома своєю різноманітністю; крім кнейдлах, її можна подавати з іншими видами клецок, такими як профітролі або яична єврейська лапша.
