Киселиця: ситний капустяний суп для енергії та смаку

Киселиця — це традиційна страва чеської кухні, особливо популярна прикордонних районах з Чехією та Словаччиною. Цей густий, ароматний суп на основі квашеної капусти був незамінним джерелом енергії і для закарпатських лісорубів, які потребували ситного обіду перед важкою роботою.

Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти

Квашена капуста — разом із розсолом
Картопля (сорт із низьким рівнем крохмалю)
Ковбаса (копчена, наприклад, типу “Мисливська”)
Копчене сало або бекон
Цибуля — звичайна ріпчаста
Сметана — жирність 15–18%
Сало/масло (для смаження)
Пшеничне борошно — для загущення супу
Молоко (краще використовувати незбиране)
Спеції: лавровий лист, запашний перець, насіння кмину, сіль

Технологія приготування

КРОК 1: Підготовка основних інгредієнтів

Наріжте цибулю дрібними кубиками.
Очистіть картоплю і наріжте її на невеликі шматочки (2–3 см).
Ковбасу наріжте кружальцями, а сало — кубиками.
Порада: Якщо ковбаса має тверду чи синтетичну оболонку, зніміть її перед нарізанням.

КРОК 2: Варіння квашеної капусти

У велику каструлю додайте квашену капусту із розсолом. Залийте її склянкою води.
Додайте 1/2 чайної ложки кмину, лавровий лист і 6–8 кульок запашного перцю.
Варіть під кришкою на середньому вогні близько 20 хвилин, поки капуста стане м’якою.

КРОК 3: Варіння картоплі

У окремій каструлі зваріть картоплю в підсоленій воді із додаванням 1/2 чайної ложки кмину.
Варіть до напівготовності (приблизно 10 хвилин).
Порада: Не змішуйте картоплю з капустою до її напівготовності, щоб вона не залишалася твердою.

КРОК 4: Обжарка сала, ковбаси та цибулі

У пательні розігрійте сало або масло.
Додайте нарізану цибулю й обсмажте до золотистого кольору.
Потім додайте кусочки сала та ковбаси, і смажте ще кілька хвилин.

КРОК 5: З’єднуємо інгредієнти

Полум’яно готову картоплю (разом із бульйоном) додайте до каструлі із капустою.
В окремій мисці змішайте борошно із молоком, добре перемішайте, щоб не було грудочок.
Додайте цю суміш у суп, постійно помішуючи.

КРОК 6: Завершення супу

Вмішайте засмажку з цибулею, салом та ковбасою в суп.
Варіть на слабкому вогні ще близько 15 хвилин, періодично перемішуючи.
Наприкінці зніміть суп із вогню й додайте сметану.
Порада: Сметану вводьте поступово, щоб уникнути її згортання.

Поради по приготуванню

Перш ніж подавати, перевірте суп на наявність лаврового листа та запашного перцю, щоб вони не потрапили в порцію.
Якщо суп став занадто густим, при розігріванні додайте кілька ложок води.
Для кращого смаку, залиште суп на ніч у холодильнику, він стане ще смачнішим на наступний день.

Подача

Волоську киселицю подають у глибоких тарілках із великим шматком свіжоспеченого хліба або булочкою.
Хоча це перша страва, завдяки своїй ситності вона може замінити повноцінний обід.

Варіації

У деяких регіонах до киселиці додають боби чи сушені гриби, що також підкреслює унікальність цього традиційного рецепту.
Можна експериментувати з різними видами ковбаси або додавати інші інгредієнти, такі як картопляні клецки або варені яйця.

Цікавий факт

Киселиця має довгу історію і була важливою частиною традиційної волоської кухні. Ця страва була особливо популярна серед лісорубів і робітників, які потребували ситного та енергетичного обіду. Киселиця також відоміша під іншими назвами в різних регіонах України, наприклад, як “капусняк” або “лемківська киселиця”. Її унікальний смак і поживність зробили її однією з найулюбленіших страв української кухні. Крім того, киселиця часто готувалася на спеціальних заходах і святах, підкреслюючи її культурне значення в українській традиції.