Гуляшевий суп (Gulášová polévka), який часто асоціюється з чеською і угорською кухнею, є однією з ситних і ароматних страв, що ідеально підходить для сімейного обіду або вечері. Цей суп, який нашою бабусею завжди готувалася з великою любов’ю, наповнював весь дім чудовими ароматами майорану та часнику.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти

• Яловичина (з шиї): 250 г
• Цибуля: 1 середня
• Часник: 3 зубчики
• Борошно: 40 г
• Свиняче сало: 1 ст. л.
• Кмин (мелений): 1 ч. л.
• Солодка паприка: 1 ст. л.
• Яловичий бульйон: 1,2 л
• Картопля: 3 середні
• Сушений майоран: 1 ч. л.
• Чорний мелений перець: ¼ ч. л.
• Сіль: 1 ч. л.

Технологія приготування

1. Підготовка інгредієнтів:
   • Наріжте яловичину тонкими шматочками однакового розміру. Посоліть і поперчіть.
   • Очистіть цибулю та дрібно наріжте. Часник подрібніть або пропустіть через прес.
   • Очистіть картоплю та наріжте кубиками розміром близько 1,5 см.
2. Обсмажування цибулі:
   • У великому каструлі з товстим дном на середньому вогні розтопіть свиняче сало. Додайте цибулю та обсмажуйте до золотистого кольору.
3. М’ясо:

• Покладіть нарізану яловичину та мелений кмин. Обсмажуйте, допоки м’ясо не почне виділяти рідину, і вона повністю не випарується. Постійно помішуйте.

4. Додавання борошна:
   • Посипте м’ясо борошном і швидко перемішайте, щоб уникнути грудочок.
5. Спеції:
   • Додайте солодку паприку та часник. Швидко перемішайте та тримайте на вогні близько 30 секунд.
6. Бульйон:

• Влийте одну черпак яловичого бульйону, енергійно перемішуючи. Потім потроху додавайте решту рідини, не припиняючи помішувати. Це запобігатиме утворенню грудочок. Варіть суп на слабкому вогні близько 20 хвилин.

7. Картопля:
   • Додайте картоплю кубиками та продовжуйте варити ще 15 хвилин, поки вона не стане м’якою.
8. Завершальний крок:
   • Розітріть сушений майоран між пальцями та додайте в суп. Спробуйте на смак, за потреби додайте сіль. Добре перемішайте, і страва готова до подачі.

Поради по приготуванню

• Використовуйте каструлю з товстим дном або чавунний горщик: це запобігає пригоранню овочів та м’яса.
• Якщо ви поспішаєте, спробуйте готувати на основі фаршу замість цілих шматочків м’яса. Це суттєво зекономить ваш час.
• Обережно додавайте паприку, щоб вона не спалася і не втратила свій аромат.

Подача

Гуляшевий суп зазвичай подається зі свіжим печивом. Найчастіше це шматок хрусткого хліба, булочка чи чеський рогалик. Більш гострий варіант страви можна приготувати, додавши трохи пекучої паприки.

Варіації

• Для різноманітності, можна додати інші овочі, такі як моркву, болгарський перець або навіть квашені огірки.
• Використовуйте копчене м’ясо або ковбаски для додання особливого смаку.
• Додайте томатну пасту або свіжі помідори для додаткової насиченості.

Цікавий факт

Гуляшевий суп має глибоке коріння в угорській і австрійській кухні. Він виник у часи Австро-Угорської імперії, коли кухні цих двох народів значно асимілювалися. Традиційний угорський гуляш був густим супом, приготованим скотарями на Великій рівнині. У чеській кухні цей суп адаптувався під місцеві смаки, ставши однією з найпопулярніших страв у місцевих тавернах. Цей суп не тільки ситний, але й наповнений історією і культурними традиціями, що робить його ще більш особливим і смачним.