Цей рецепт арахісового печива з арахісовим же кремом є справжнім шедевром американської кухні, особливо якщо ви шануєте арахісове масло. Печиво виходить ніжним, хрустким і ідеально поєднується з кремовим арахісовим кремом. Ця страва ідеально підходить для тих, хто любить смак арахісу і шукає щось особливе для свого чаю або кави.
Кількість порцій: 20
Час приготування: 30 хвилин (без урахування часу охолодження і заморожування)
Інгредієнти
- 30 грам не солоного арахісу
- 200 грам пшеничного борошна
- 9 грам соди
- 4 грам пекарського порошку
- 210 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 86 грам кремового арахісового масла
- 106 грам світлого тростинного цукру
- 54 грам яєць (1 велике яйце)
- 8,6 грам ванільної пасти (або 8 грам ванільного цукру)
- 106 грам вівсяних пластівців
- Для крему: 175 грам масляного крему, 175 грам кремового арахісового масла, щіпка солі
Технологія приготування
- Розігрійте духовку до 160 ᵒС. Розкладіть арахіс на деку і печіть до золотистого відтінку. Вийміть деку з духовки і дозвольте арахісу повністю охолонути. Після охолодження, крупно поріжте.
- Змішайте борошно, соду і пекарський порошок у великій мисці.
- Збийте вершкове і арахісове масло до консистенції майонезу, приблизно 5-6 хвилин збивання міксером.
- Додайте цукор і збивайте ще 2 хвилини. Додайте яйце і ванільну пасту, або ванільний цукор, перемішайте лопаткою все разом, ретельно зішкрібуючи масло зі стінок і збийте масу міксером, але не довше ніж 30 секунд.
- Введіть борошно за 2 підходи, збиваючи тісто міксером по 15-30 секунд, після кожного підходу. Додайте вівсяні пластівці і знову трохи збийте, нарешті січені горіхи, знову добре перемішуючи.
- Перекладіть тісто на харчову плівку, акуратно загорніть і поставте в холодильник мінімум на 2 години, щоб тісто затверділо.
- Розгорніть охолоджене тісто і тонко розкачайте між двома листами пергаменту. Виріжте круглі печенюшки і складіть на деку чи таці застелені пергаментом. Поставте деку з печивом в морозильну камеру, мінімум на 2 години.
- Розігрійте духовку до 160 ᵒС. Вставте деку з печивом в розігріту духовку на 12-15 хвилин. Печиво повинне стати золотистим.
- Вийміть готове арахісове печиво з духовки і дайте повністю охолонути, переклавши його на решітку, а якщо такої нема, залишити на деку.
- Приготуйте крем: У чаші міксера або просто у великій мисці з’єднайте арахісове масло і масляний крем. Збивайте до однорідності, приблизно дві хвилини.
Поради по приготуванню
- Заморожування тіста дозволяє зберегти форму печива під час випікання.
- Використовуйте високоякісне арахісове масло для найкращого смаку.
- Не перевищуйте час збивання інгредієнтів, щоб уникнути надмірної густини тіста.
- Охолодження тіста мінімум на 2 години є обов’язковим для досягнення потрібної консистенції.
Подача
- Складіть печиво з кремом: Половину арахісового печива переверніть низом догори, за допомогою кондитерського мішка і улюбленої Вами насадки, видавіть трохи крему на печиво і накрийте другою половинкою.
- Подайте з кавою або чаєм: Ідеальне поєднання для ранкової або вечірньої трапези.
- Додайте лимонний сік: Як варіант, чоловік автора рецепту скроплював печиво лимонним соком, хоча це не обов’язкова частина рецепту.
Варіації
- Заміна інгредієнтів: Ви можете використовувати інші типи горіхів або горіхового масла, якщо вам не подобається арахіс.
- Додання шоколаду: Додати шматочки шоколаду до тіста для додаткового смакового ефекту.
- Використання різних видів цукру: Коричневий тростинний цукор або білий цукор можуть змінити смакові нюанси печива.
Цікавий факт
Рецепт арахісового печива з арахісовим кремом заснований на рецепті відомого американського кулінара Томаса Келлера. Томас Келлер відомий своїми ресторанами, такими як The French Laundry і Per Se, і його рецепти часто вимагають точності і терпіння. Цей рецепт не є винятком, оскільки він включає кілька етапів охолодження і заморожування, які забезпечують ідеальну текстуру і смак печива. Печиво виходить у кілька разів більше, ніж вказано у оригінальному рецепті Келлера, що робить його ідеальним для великої компанії або для зберігання на майбутнє.
