Ніжне куряче м’ясо з розмариново-лимонним ароматом, під кремовим вершково-часничним соусом з хрусткою картоплею – це ідеальна страва для святкових днів. Рецепт «Розмаринова курочка-метелик» пропонує урочисте і смачне рішення для вашого столу. Курка, підготовлена за спеціальною технікою «метелик», забезпечує більшу кількість хрусткої шкірки і скорочує час запікання. Додатково, замочування курки в слабкому соляному розчині робить м’ясо соковитішим і запобігає його висиханню.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 курка
- 1 лимон
- 5-6 гілок розмарину
- 1 кг середнього розміру картоплі
- 3 ст.л. оливкової олії
- Сіль до смаку
- Для соляного розчину:
- Вода (залежить від розмірів посуду і курки)
- 1 лавровий лист
- 1 ст.л. чорного перцю горошком
- 2 зубці часнику
- 2 гілки розмарину
- 2 ст.л. солі
- Для соуса:
- 200 мл густих вершків (30-33 % і вище) або густої сметани
- 2 зубці часнику
- Білий молотий перець і сіль за смаком
Технологія приготування
- Замочування у соляному розчині:
- Курку помийте, просушіть.
- Помістіть курку у велику каструлю і налийте стільки води, щоб вода покривала птицю повністю.
- Курку витягніть і відкладіть в сторону. Мірним стаканом відміряйте скільки вийшло рідини.
- Приготуйте соляний розчин із відміряної води, солі і спецій. Доведіть до кипіння і повністю остудіть.
- В цей розчин покладіть курку. Якщо треба, придавіть чимось важким, щоб не спливала, накрийте кришкою і поставте на 8 годин в холодильник.
- Приготування курки:
- Курку витягніть з розчину, добре просушіть. В ідеалі, залиште чимось прикриту, при кімнатній температурі, години на 2 перед запіканням.
- Розігріти духовку до 200 ˚С.
- Щоб надати курці форму метелика, потрібно гострим ножем або кухонними ножицями для птиці вирізати хребет і розрівняти, притискаючи злегка руками.
- Лимон поріжте кружальцями. Гілочки розмарину порвіть руками, а якщо розмарин жорсткий, тоді відірвіть голочки.
- Картоплю добре помийте, просушіть і поріжте на навпіл. Помістіть до глибокої миски, додайте розмарин, оливкову олію і сіль. Добре перемішайте.
- Половину кружалець лимону розріжте навпіл і ведіть під шкіру птиці. Те ж саме зробіть з розмарином.
- Приготуйте місце для птиці. Навколо країв великої жаротривкої форми викладіть картоплю, а посередині решту кружалець і трохи розмарину.
- Акуратно викладіть курку метеликом посередині форми і поставте у розігріту духовку.
- Запікайте 20 хвилин і зменшіть температуру до 160 ˚С. Запікайте ще 30-40 хвилин, до готовності, час від часу перевертаючи картоплю і поливаючи птицю стікаючими соками.
- Приготування соусу:
- В гарячий посуд де пеклась курка влийте вершки і видавіть часник. Добре прогрійте активно перемішайте, зіскрібаючи з дна всі застиглі соки.
- Спробуйте на смак і приправте сіллю та перцем.
- Для більш вишуканого вигляду, можете пропустити соус через сито, а можна подавати як є.
Поради по приготуванню
- Не обов’язково замочувати курку в соляному розчині, але це робить м’ясо соковитішим.
- Курку перед запіканням краще залишити при кімнатній температурі, щоб вона пропекалася рівномірно.
- Перевірте готовність курки, проколовши її вилкою в районі стегна – повинен витікати прозорий сік.
Подача
- Подавайте курку з картоплею, щедро поливаючи вершково-часничним соусом.
- Для додаткового смаку, можна додати трохи лимонного соку до соусу.
Варіації
- Замість вершків, можна використовувати густу сметану.
- Додати інші пряні трави, такі як тим’ян або майоран, для різного аромату.
- Використати різні види картоплі, наприклад, молоду або сладку картоплю.
Цікавий факт
Техніка підготовки курки у вигляді «метелика» дозволяє збільшити площу хрусткої шкірки і скоротити час запікання. Розмарин і лимон створюють класичний і ароматний поєднання, яке часто використовується в багатьох кухнях світу. Замочування курки в соляному розчині – давній метод, який допомагає зберегти соковитість м’яса під час приготування. Цей рецепт ідеально підходить для святкових столів, оскільки він не тільки смачний, але й візуально привабливий.
