Пісні голубці з рисом та печерицями є делікатною і смачною стравою, яка ідеально підходить для різних випадків, особливо під час святкових заходів, таких як Святий Вечір. Ця страва не тільки вкусна, але й має глибокий символічний зміст. Капуста символізує стабільність і силу, а гриби — продовження роду та плодовитість.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 середній качан капусти
- 200 грам довгозернистого рису
- 600 грам печериць, не дрібно порізати
- 1 велика морквина, почистити, крупно натерти
- 2 цибулини, почистити, порізати кубиками
- 50 мл рослинної олії
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
- Для соусу:
- 1 л помідорів у власному соку, подрібнити все разом
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 1 зубець часнику, вичавити
- 2 ст.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- 3 ст.л. рослинної олії
Технологія приготування
- Підготовка капусти: У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм’якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так розібрати капусту на листки.
- Приготування рису: Рис сполоснути під холодною проточною водою. Помістити у невелику каструлю, залити доверху холодною й довести до кипіння. Варити 1-ну хвилину й відцідити.
- Обсмажування овочів: У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Додати цибулю, та моркву й тушкувати до м’якості овочів.
- Додання грибів: Додати печериці, посолити до смаку й тушкувати, помішуючи, доки випарує вся рідина яку пустять гриби.
- З’єднання інгредієнтів: Додати відварений рис й прогріти все разом, щоб рис ввібрав в себе аромат з овочів та грибів. Зняти з вогню.
- Приготування соусу: На решті рослинної олії, у невеликій каструлі, підсмажити до м’якості цибулю, додати сіль та цукор, як цибуля зм’якне додати часник та помідори. Варити, постійно помішуючи, хвилин 20, поки соус дещо загусне, випарує. Зняти з вогню.
- Скручування голубців: Поки соус вариться, скрутити голубці: на кожен капустяний лист покласти трохи фаршу (кількість залежить від розміру листа) і акуратно загорнути, як згорток.
- Запікання голубців: Духовку розігріти до 180 ᵒС. У жаротривкий посуд налити стільки соусу, щоб покрити дно тонким шаром. Готові голубці скласти не дуже тісно у підготовлений посуд і полити рештою соусу. Посуд з пісними голубцями щільно накрити фольгою, вставити до розігрітої духовки і пекти 30 хвилин. Зняти фольгу і пекти ще 15-20 хвилин.
Поради по приготуванню
- Для більш насиченого смаку, можна додати 10-15 грамів розтертих в порошок сушених білих грибів під час обсмажування печериць.
- Голубці можна заморозити після скручування, просто акуратно склавши їх в лоток з кришкою або в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши його. Розморожувати протягом ночі в холодильнику.
- Соус краще готувати свіжим для кожної партії голубців.
Подача
- Печені пісні голубці з рисом та грибами можна подавати гарячими, разом з соусом, в якому вони запікалися.
- Страву можна доповнити додатковими овочами або салатом.
Варіації
- Рис можна замінити гречкою або перловою крупою для зміни текстури і смаку.
- Додати інші овочі, такі як болгарський перець або картоплю, для збільшення різноманітності інгредієнтів.
- Використати різні види грибів, наприклад, білі гриби або шампіньйони, для зміни смакових нот.
Цікавий факт
Пісні голубці мають глибокий символічний зміст у української кухні, особливо під час святкових заходів. Капуста символізує стабільність і силу, а гриби — продовження роду та плодовитість. Ця страва є однією з 12 сакральних страв, які традиційно подаються на Святий Вечір. Запікання голубців у духовці під томатним соусом не тільки робить їх смачнішими, але й допомагає зберегти їх вологість і аромат. Це робить пісні голубці з рисом та печерицями ідеальною стравою для тих, хто шукає смачну і символічну їжу без м’яса.
