Іноді ніщо не перевершує класичні сімейні рецепти, особливо коли мова йде про сливовий пиріг з масляною крихтою. Цей пиріг є справжнім осіннім даром, коли свіжі сливи заповнюють ринки і повітря наповнюється прохолодними осінніми ароматами.

Кількість порцій: 6
Час приготування: 120 хвилин

Інгредієнти

Дріжджове тісто:

• 400 г пшеничного борошна (сорт вищий)
• 160 мл теплого молока
• 2 жовтки (білки залишити для змащування)
• 2 ч. л. сухих дріжджів або ½ брикету свіжих
• 70 г цукру
• ½ ст. л. цедри лимона (тільки верхня жовта частина)
• 60 г розм’якшеного вершкового масла
• ¼ ч. л. солі

Крихта для посипання (масляна крихта):

• 40 г вершкового масла, розм’якшеного до кімнатної температури
• 50 г цукру
• 40 г борошна

Сливове начиння:

• 1,25 кг свіжих слив (чистих, без кісточок)
• 6 ч. л. цукру (за бажанням, якщо сливи кислуваті)

Для змащування країв:

• 1 білок

Технологія приготування

Приготування дріжджового тіста:

1. Змішування інгредієнтів: У миску кухонного міксера покладіть борошно, цукор, лимонну цедру, жовтки, дріжджі та вилийте тепле молоко. Замішуйте на низькому рівні міксера протягом 2 хвилин, поки інгредієнти злегка не змішаються.
2. Додавання масла: До тіста додайте розм’якшене вершкове масло і сіль. Вимішуйте на середній швидкості (3-4 рівень з 5 можливих) приблизно 10 хвилин. Тісто повинно стати еластичним і добре сформованим.
3. Формування і вистоювання: Дістаньте тісто з миски на злегка припорошений борошном стіл. Обережно сформуйте з нього кулю, складіть його “конвертом” кілька разів і покладіть назад у миску. Зверху трохи припорошіть борошном, накрийте чистою рушничкою та залиште в теплому місці на 1-1,5 години, поки тісто не подвоїть об’єм.

Формування пирогів:

4. Розділення тіста: Вийняте підняте тісто розділіть на 6 рівних частин, скориставшись кухонними вагами для точності. Кожну частину тісто знову складіть у формі кулі. Покладіть на деко з пергаментом швом вниз, накрийте рушничком і залиште для повторного підйому на 20 хвилин.
5. Формування основи колача: Використайте чисту чашку, обгорнуту тканиною та посипану борошном, щоб зробити в центрі кожної кулі заглиблення. Краї тіста залиште трохи піднятими – це будуть бортики пирога.

Начиння:

6. Підготовка слив: Розріжте сливи навпіл і видаліть кісточки. Якщо сливи великі, наріжте їх на четвертинки. Викладіть їх у заглиблення у тісті зрізаною стороною догори. Якщо сливи кислуваті, присипте їх чайною ложкою цукру.
7. Додайте крихту: Заздалегідь приготуйте масляну крихту, змішавши борошно, цукор і розм’якшене масло до однорідності. Нею залийте сливову начинку.

Випічка:

8. Підготовка та змазування: Перед випіканням змастіть краї тіста білком для апетитного кольору.
9. Випікання: Випікайте пироги в розігрітій до 190 °C духовці (режим верх-низ) протягом 25 хвилин до золотистого кольору.

Поради по приготуванню

• Сливи завжди кладіть розрізаною стороною догори – це дозволяє випаровувати надлишковий сік, щоб основа пирога не була “мокрою”.
• Найкраще вживати пироги у день випікання – тоді вони найсмачніші. Але завдяки якісному замішуванню тіста, вони залишаються м’якими і наступного дня.
• Якщо у вас залишилися зелені білки, збережіть їх в холодильнику для інших страв – наприклад, безе.

Подача

• Подавайте теплим або охолодженим, залежно від вашого смаку.
• Додайте вершковий крем або морозиво для додаткового смакового досвіду.
• Посипте крихтою мигдалю для декоративного ефекту.

Варіації

• Заміна слив на інші фрукти: Ви можете використовувати інші фрукти, такі як абрикоси або персики, але сливи додають унікальний смак і текстуру.
• Додання спецій: Додайте трохи кориці або гвоздики до масляної крихти для додаткового аромату.
• Використання різних типів борошна: Спробуйте використовувати цілісне борошно або борошно з іншими зерновими для зміни текстури.

Цікавий факт

Сливовий пиріг з масляною крихтою має довгу історію і є популярним не тільки в Україні, але і в багатьох європейських країнах. Рецепт, описаний вище, базується на традиційних методах приготування, які передаються з покоління в покоління. Цей пиріг ідеально символізує осінній сезон, коли свіжі фрукти і тепла домашня атмосфера створюють незабутні спогади. Рецепт Маріан Буррос з The New York Times, який публікувався протягом шести років, також свідчить про популярність і любов до цього пирога в різних куточках світу.