Капусняк є однією з найулюбленіших традиційних страв української та польської кухні, яка ідеально підходить для прохолодних і похмурих днів. Цей густий і ароматний суп базується на квашеній капусті, що робить його не тільки смачним, але й корисним завдяки вмісту вітамінів.

Інгредієнти

• Квашена капуста – 300 г
• Свіжа капуста – 300 г
• Картопля – 4-5 середніх
• Цибуля – 2 ріпчасті
• Морква – 2 невеликі
• Ковбаса – 300 г (домашня або напівкопчена)
• Бекон – 200 г
• Лавровий лист – кілька листків
• Зелень – для подачі
• Сіль, перець, паприка – за смаком
• Рослинна олія – для смаження (за необхідністю)

Технологія приготування

1. Підготуйте овочі: Очистіть цибулю, моркву і картоплю. Наріжте цибулю кубиками, моркву теж кубиками або півкільцями, а картоплю – кубиками.
2. Підготуйте капусту: Зніміть перше листя зі свіжої капусти і наріжте її соломкою.
3. Обсмажте бекон і ковбасу: Розігрійте велику каструлю з олією, викладіть бекон, потім ковбасу і смажіть на невеликому вогні близько 3-5 хвилин.
4. Додайте цибулю і моркву: Обсмажте цибулю і моркву до прозорості цибулі – ще близько 5 хвилин.
5. Додайте свіжу капусту: Обсмажте свіжу капусту ще 5 хвилин.
6. Додайте квашену капусту, картоплю і спеції: Додайте квашену капусту, нарізану картоплю, всі спеції та заливаємо водою.
7. Варіть до готовності: Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та зменшуємо вогонь. Варіть до готовності картоплі – близько 20 хвилин.
8. Додайте зелень: Вимикаємо і додаємо в капусняк дрібно нарізану свіжу зелень.

Поради по приготуванню

• Баланс капусти: Використовуйте поєднання квашеної і свіжої капусти для ніжнішого і менш кислого смаку.
• Смакові додатки: Додайте ложку сметани при подачі, як у борщ, для додаткової ніжності.
• Інгредієнти за смаком: Ви можете змінювати кількість і тип ковбаси та бекону залежно від ваших уподобань.

Подача

• Гарячий капусняк: Подавайте гарячий капусняк з хрустким шматком домашнього хліба.
• Сметана і зелень: Прикрасьте суп ложкою сметани і дрібно нарізаною зеленою петрушкою.

Варіації

• М’ясні варіанти: Можна додати свинину (ребра або стегно) або копчені свинячі реберця для додаткового м’ясного смаку.
• Інші інгредієнти: Додати квасолю або пшоно для різноманітності текстури і смаку.

Цікавий факт

Капусняк має давню історію і поширений серед багатьох слов’янських народів. В Польщі, наприклад, він відомий як «капусняк по-польськи» і часто готується з поєднанням квашеної і свіжої капусти, що робить суп ніжнішим і менш кислим. У Україні капусняк часто готують з додаванням м’яса, особливо свинини, і особливим інгредієнтом може бути розтерте сало з часником, що додає страві унікальний смак. Капусняк смачніший наступного дня, коли він стає густішим і ароматним.

Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 45 хвилин