Мусовий торт “Лимон-малина” з фісташками є справжнім шедевром кондитерського мистецтва, поєднуючи яскраве малинове желе, легке фісташкове парфе, освіжаючий лимонний мус і хрусткий фісташковий хрустик. Цей торт не тільки візуально привабливий, але й надзвичайно смачний і контрастний за текстурами. Приготування цього торту, хоча і здається складним, насправді досить просте, якщо слідувати крок за кроком.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• Малинове желе:
  • 6 грам желатину (3 листи)
  • 250 грам малини, розморозити
  • Сік 1/2 лимона
  • 50 грам цукру
  • 50 мл води
• Фісташкове парфе:
  • 1 жовток
  • 30 грам цукру
  • 30 мл білого солодкого вина
  • 150 грам вершків 30 %, добре охолоджених
  • 30 грам мелених чищених фісташок (не солених)
  • 2 грами желатину (1 лист)
• Фісташковий хрустик:
  • 40 грам вершкового масла, охолодженого
  • 40 грам мелених фісташок (не солених)
  • 45 грам борошна
  • 20 грам цукру
• Лимонний мус:
  • 90 мл лимонного соку
  • 4 грам желатину (приблизно 2 листи)
  • Цедра 1-го лимона
  • 150 мл вершків 30 %, добре охолоджених
  • 80 грам цукру
  • 1 білок
• Крім того:
  • 1 порція дзеркальної глазурі
  • 20 грам чищених фісташок, крупно посікти
  • Цедра 1-го лимона для прикрашання

Технологія приготування

1. Приготування малинового желе:
   • Желатин замочити у воді. Якщо використовуєте листовий желатин, замочити його у великій кількості води і перед додаванням до основної маси відтиснути.
   • Малину, цукор та воду довести до кипіння. Зняти з вогню, трішки остудити.
   • Протерти малину крізь мілке сито, додати лимонний сік та желатин. Добре вимішати, до повного розчинення желатину.
   • Вилити малинове желе у найменшу форму. Повністю остудити й вставити в морозильну камеру до повного замерзання.
2. Приготування фісташкового парфе:
   • Фісташки підрум’янити на сухій сковорідці чи у духовці розігрітій до 180 ᵒС. Остудити і змолоти в чаші блендера до консистенції горіхового масла.
   • Желатин замочити у воді. Якщо використовуєте листовий желатин, замочити його у великій кількості води і перед додаванням до основної маси відтиснути.
   • В невеликій мисці змішати жовток, цукор та вино. Поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води й прогрівати, постійно помішуючи, до загустіння маси.
   • Зняти з вогню й додати 30 грамів мелених фісташків та желатин. Добре перемішати все разом до повного розчинення желатину в масі.
   • Вершки збити до стійких піків. Фісташкову масу перекласти до холодної миски й партіями додавати вершки, перемішуючи обережно лопаткою, до повного змішування мас.
3. Приготування фісташкового хрустика:
   • Духовку розігріти до 190 ᵒС.
   • Всі інгредієнти для хрустика помістити в чашу блендера й збити до крихто подібної консистенції.
   • Кондитерське кільце 18 см діаметром викласти на деко застелене пергаментом. Всередину кільця викласти тісто для хрустика й розрівняти. Вставити до розігрітої духовки й пекти поки хрустик пропечеться й трішки підрум’яниться, приблизно 10-12 хвилин.
4. Приготування лимонного мусу:
   • Білок помістити в невеликий посуд в якому можна збивати. В невеликий рондель помістити лимонний сік та цукор. Довести до кипіння й кип’ятити 1-ну хвилину, паралельно збиваючи білок до напівстійких піків. Продовжуючи збивати білок, тонким струменем влити гарячий лимонний сироп.
   • Перекласти збитий білок до глибокої миски й додати желатин та цедру. Добре вимішати.
   • Вершки збити до стійких піків в окремому посуді. Обережно ввести збиті вершки до збитого білка. Обережно, але ретельно вимішати.
5. Збирання торту:
   • Викласти 2/3 лимонного мусу в більшу форму для мусового торту. Фісташкове парфе дістати з морозильної камери й дістати з форми. Викласти на лимонний мус й злегка втиснути всередину. Викласти решту мусу й розрівняти. Вставити в морозильну камеру на 2-3 години до повного заморожування.
6. Поливання дзеркальною глазур’ю:
   • Розігріти дзеркальну глазур до робочої температури (32-35 ᵒС).
   • Обережно відділяючи хрустик від країв форми, зняти кондитерське кільце. Хрустик перекласти на підложку відповідного розміру, а на хрустик викласти заморожений мусовий торт діставши його з форми.
   • Виливаючи крізь мілке сито, рівномірно полити торт глазур’ю. Обтерти краї торту й посипати підрум’яненими фісташками й прикрасити лимонною цедрою.

Поради по приготуванню

• Використовуйте спеціальні силіконові форми для кращого результату.
• Не використовуйте роз’ємну форму, а натомість кондитерське кільце з кондитерською бордюрною стрічкою або ацетатною плівкою.
• Дно форми застеляйте дуже цупкою харчовою плівкою.
• Розморожуйте торт при кімнатній температурі, щоб уникнути конденсату під глазур’ю.
• Перечитайте детальну інструкцію щодо покривання дзеркальною глазур’ю, щоб уникнути невдач.

Подача

• Торт можна подати після розморожування при кімнатній температурі протягом 2-3 годин або в холодильнику протягом 8-12 годин.
• Прикрасити збитими вершками, малиною, цукровими бусинками та м’ятою.

Варіації

• Малину можна замінити ожиною, яка має подібну консистенцію та вміст води.
• Фісташки можна замінити мигдалем або фундуком.
• Інші ягоди не рекомендуються замість малини.

Цікавий факт

Мусові торти мають довгу історію і походять з французької кондитерської традиції. Вони відомі своїм легким і повітряним текстурним складом, який досягається завдяки використанню желатину і збитих вершків. Торт “Лимон-малина” з фісташками є сучасною інтерпретацією цих класичних рецептів, поєднуючи яскраві смаки і текстури, що робить його ідеальним для спеціальних випадків і святкових столів. Використання фісташок додає торту особливий хруст і аромат, що робить його ще більш привабливим. Це торт, який не тільки задовольнить ваш смак, але й візуально впечатлить гостей.