Копчена качина грудка, приготована горячим димом, є справжнім делікатесом, який можна легко приготувати навіть у домашніх умовах. Ця страва відрізняється своїм незвичайним смаком, ароматом і текстурою, що гарантовано залишить ваших гостей у захваті. Готувати її досить просто, але результат є просто винятковим.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин (без урахування часу на просушування і маринування)
Інгредієнти
- 2 качині грудки
- Для натирання:
- 150 грам солі
- 150 грам коричневого тростинного цукру (можна замінити звичайним білим)
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 ч.л. духмяного перцю горошком
- 1 ч.л. ягід ялівцю
- 1 сушений лавровий лист
- Для коптіння:
- Тирса фруктових дерев для копчення
Технологія приготування
- Підготовка спецій: Помістіть спеції в ступку і добре розітріть. Перекладіть в глибоку миску і додайте сіль і цукор. Добре перемішайте.
- Маринування: На дно невеликого лотка викладіть суміш спецій, щоб повністю закрити дно. Викладіть грудки шкірою вниз і добре покрийте рештою суміші. Поставте в холодильник на 2 години.
- Просушування: По закінченню вказаного часу, качині грудки обмийте, обсушіть паперовим рушником. Викладіть на решітку розташовану на тарілці і, нічим не прикриваючи, поставте тарілку з грудками в холодильник на 8 годин, обсихати.
- Підготовка до копчення: За 30 хвилин до приготування, качині грудки дістаньте з холодильника і залишіть при кімнатній температурі.
- Копчення: У сковорідку вок або іншій глибоку сковорідку викласти трохи тирси, так щоб дно було добре покрито. Зверху викладіть шар фольги, а на неї викладіть пасуючу за розміром решітку. На решітку викладіть грудки. Краї сковорідки також щедро загорніть фольгою складеною вдвічі (щоб кришка прилягала щільніше). Накрийте щільно кришкою. Поставте отриману конструкцію на середній вогонь і, як тільки побачите перший дим, зменшіть вогонь до мінімуму. Готуйте грудки на повільному вогні приблизно 20 хвилин.
- Перевірка готовності: Качині грудки повинні змінити колір на золотистий і бути ніжно-рожевими всередині, але не сирими. Перевірити це можна лише шляхом розрізання. Якщо грудки ще не готові, коптити ще 4-5 хвилин.
- Відпочинок: Дістати готові копчені качині грудки і покласти на чисту тарілку “відпочивати” приблизно 10 хвилин.
Поради по приготуванню
- Добре зафіксуйте кришку сковорідки, щоб дим був під контролем і аромат не поширювався по всьому будинку.
- Перевірте готовність грудок шляхом розрізання, щоб уникнути сирості або перепічення.
- Не забудьте обмити і обсушити качині грудки після маринування, щоб уникнути надмірної солі.
- Використовуйте тирсу фруктових дерев для копчення, щоб досягти особливого аромату.
Подача
- Подавайте копчені качині грудки в якості закуски, в теплому або холодному вигляді.
- Можна сервірувати зі шматочками підрум’янених яблук або з томленою журавлиною.
- Ідеальним доповненням можуть бути картопляні кльоцки з маком або легкий салат.
Варіації
- Замість качиних грудок можна використовувати свинячу вирізку або навіть перепілок, вирізавши в них хребет.
- Для різноманітності можна змінювати спеції при солінні качиних грудок, але не міняти пропорції солі і цукру.
- Іноді можна використовувати яблука замість груш для створення різних соусів.
Цікавий факт
Копчення продуктів є одним з найстаріших методів консервації м’яса, який використовувався ще в давні часи. Горяче копчення, зокрема, дозволяє не тільки зберегти м’ясо, але й надати йому унікальний смак і аромат. У випадку з качиною грудкою, цей метод робить м’ясо ніжним і соковитим, навіть при готуванні в домашніх умовах. Використання тирси фруктових дерев додає особливий аромат, який робить цю страву ідеальною для спеціальних випадків або романтичних вечер.
