Мигдальні біскотті з апельсиновим натяком є класичною італійською стравою, яка завоювала серця багатьох гурманів своїм унікальним смаком і текстурою. Ці двічі випечені бісквітні печиво, відомі також як кантуччі або кантуччіні, походять з Тоскани і традиційно подаються з вином Vin Santo або іншими напоями.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 200 грам мигдалю
• 110 грам вершкового масла
• 3 яйця
• 160 грам цукру
• 1 чайна ложка мигдального екстракту (або декілька крапель есенції)
• Цедра 1-го апельсина
• 350 грам борошна
• 1 чайна ложка розпушувача

Технологія приготування

1. Підготовка горіхів: Розкласти мигдаль на деко в один шар і запікати в духовці при 180°C протягом 10 хвилин, або до легкого підрум’янення. Дати охолонути повністю.
2. Приготування тіста: Зняти цедру з апельсина і подрібнити її. У кухонний комбайн або миску покласти масло і збити до пухкої консистенції. Додати яйця, цукор і мигдальний екстракт, збивати до повного змішування.
3. Додавання сухих інгредієнтів: Додати борошно і розпушувач, добре перемішати. Додати охолоджений мигдаль і цедру апельсина.
4. Формування тіста: Розділити тісто на 2 частини. Викласти половинки тіста на деко і мокрими руками сформувати 2 батони або ковбаски.
5. Перше випікання: Пекти в духовці при 180°C протягом 35 хвилин, або до того, як низ буде золотисто-коричневим.
6. Нарізання і друге випікання: Вийняти з духовки, дати охолонути 5 хвилин. Нарізати поперек на скибочки товщиною близько 1-1.5 см. Розкласти знову на деко і підрум’янити в духовці при 125°C протягом 5 хвилин з кожного боку.

Поради по приготуванню

• Охолодження горіхів: Горіхи повинні охолонути повністю перед тим, як потрапляти в тісто, щоб зберегти їх хрусткість.
• Використання високої якості інгредієнтів: Вибираючи високоякісні інгредієнти, особливо мигдаль і апельсинову цедру, ви забезпечуєте найкращий смак вашого біскотті.
• Слідкувати за температурою: Під час другого випікання знижте температуру духовки, щоб біскотті не згоріли.

Подача

• З вином: Традиційно біскотті занурюють у вино Vin Santo або інше солодке вино.
• З кавою: Біскотті також чудово поєднуються з кавою або чаєм.
• З фруктовими лікерами: Біскотті можна подавати з фруктовими лікерами для додаткового аромату.

Варіації

• З кокосовою стружкою: Замість апельсинової цедри можна використовувати кокосову стружку для іншого смакового напрямку.
• З цедрою лайму: Додати цедру лайму для весняно-літнього варіанту біскотті.
• З фундуком і шоколадом: Додати шматочки шоколаду і фундук для додаткової насиченості смаку.

Цікавий факт

Біскотті мають багатову історію, походячи з міста Прато в Тоскані. Ці двічі випечені бісквітні печиво стали відомими завдяки кондитеру Антоніо Маттеї, який представив їх на Всесвітній виставці в Парижі в 1867 році. Традиційно біскотті ді Прато подаються з іншим місцевим десертом, бруттібоні, і часто поєднуються з апельсиновим соком. Цей десерт не тільки смачний, але й має глибоке культурне значення в італійській кулінарії.