Приготування їжі – це не тільки творчість, але й точна наука. Правильний розрахунок порцій допомагає уникнути нестачі або надлишку їжі, заощаджує гроші та зменшує харчові відходи. Розглянемо основні принципи кулінарної математики, які стануть у нагоді кожному домашньому кухарю.
Базові принципи розрахунку порцій
Стандартні розміри порцій на одну людину:
Основні страви:
- М’ясо/риба: 150-200 г
- Гарнір: 150-200 г
- Салат: 100-150 г
- Суп: 250-300 мл
- Соус: 50-75 мл
- Десерт: 100-150 г
Формула розрахунку порцій для великої компанії:
Базова формула: кількість гостей × стандартний розмір порції + 15% (запас)
Наприклад, для 10 осіб потрібно:
- М’ясо: 10 × 175 г + 15% = 2 кг
- Гарнір: 10 × 175 г + 15% = 2 кг
- Салат: 10 × 125 г + 15% = 1,4 кг
Масштабування рецептів
Збільшення рецепта
При подвоєнні рецепта:
- Основні інгредієнти × 2
- Спеції та прянощі × 1,7 (не подвоюйте!)
- Час приготування + 15-20%
- Температура приготування залишається незмінною
Зменшення рецепта
При зменшенні рецепта вдвічі:
- Основні інгредієнти ÷ 2
- Спеції та прянощі ÷ 1,7
- Час приготування – 10-15%
- Температура приготування залишається незмінною
Таблиці переведення мір
Об’єм у вагу (основні продукти):
1 склянка (250 мл):
- Борошно: 150 г
- Цукор: 200 г
- Рис: 180 г
- Олія: 240 г
- Молоко: 250 г
- Вода: 250 г
Ложки в грамах:
Столова ложка:
- Цукор: 25 г
- Сіль: 30 г
- Борошно: 20 г
- Олія: 17 г
- Мед: 30 г
Чайна ложка:
- Цукор: 8 г
- Сіль: 10 г
- Борошно: 7 г
- Олія: 5 г
- Мед: 9 г
Практичні приклади розрахунків
Приклад 1: Адаптація рецепта борщу
Оригінальний рецепт на 6 порцій:
- М’ясо: 600 г
- Картопля: 600 г
- Капуста: 400 г
- Буряк: 300 г
- Морква: 200 г
- Цибуля: 200 г
Адаптація на 4 порції:
- М’ясо: 400 г
- Картопля: 400 г
- Капуста: 270 г
- Буряк: 200 г
- Морква: 135 г
- Цибуля: 135 г
Приклад 2: Масштабування рецепта печива
Оригінальний рецепт (20 штук):
- Борошно: 200 г
- Масло: 100 г
- Цукор: 80 г
- Яйця: 1 шт
- Ваніль: 1 ч.л.
- Розпушувач: 1 ч.л.
Збільшення втричі (60 штук):
- Борошно: 600 г
- Масло: 300 г
- Цукор: 240 г
- Яйця: 3 шт
- Ваніль: 2,5 ч.л.
- Розпушувач: 2,5 ч.л.
Особливі випадки та виключення
- Дріжджове тісто:
- Кількість дріжджів не змінюється прямо пропорційно
- При подвоєнні рецепта збільшуйте кількість дріжджів в 1,5 рази
- Желатин:
- Пропорція желатину до рідини завжди однакова
- 20-25 г желатину на 1 л рідини
- Прянощі та спеції:
- Додавайте поступово
- Орієнтуйтеся на смак
- Краще недодати, ніж передати
Корисні поради
- Записуйте зміни:
- Ведіть кулінарний щоденник
- Фіксуйте успішні та невдалі адаптації
- Відзначайте особливості приготування
- Використовуйте ваги:
- Точність важливіша за швидкість
- Мірні ложки можуть відрізнятися
- Об’ємні міри менш точні
- Враховуйте особливості інгредієнтів:
- Свіжі/сушені трави
- Консистенцію соусів
- Жирність молочних продуктів
Кулінарна математика – це не складна наука, а корисний інструмент, який допоможе вам готувати з впевненістю та точністю. Практикуйтесь, експериментуйте та не бійтеся помилок. З часом ви навчитеся інтуїтивно відчувати правильні пропорції та легко адаптувати будь-які рецепти під свої потреби.
