Ця страва має глибоке коріння в українській та польській кухні. Зрази можуть бути з різними начинками, але грибна версія є однією з найпопулярніших через свою ситність і яскравий аромат.
Слово “зрази” походить від польського “zrazy”, що означає «шматки м’яса». Спочатку зрази робили з м’яса з начинкою, а картопляний варіант з’явився пізніше, коли картопля стала популярною у східноєвропейських країнах. Картопляні зрази з грибами вважаються “сільською” стравою. Вони часто готувалися в селах як ситний обід або вечеря для всієї родини, оскільки картопля та гриби завжди були доступними продуктами.
Зрази — це картопляні котлети з начинкою. Дуже смачна й ситна страва.
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 300 г грибів (печериці або лісові гриби)
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 100 г борошна
- Сіль, перець за смаком
- Олія для смаження
Відваріть картоплю і зробіть з неї пюре. Щоб отримати ідеальні зрази, важливо добре приготувати картопляну основу. Її треба зробити м’якою і гладкою, але достатньо густою, щоб можна було легко формувати котлети. В охолоджене пюре додайте яйця і борошно, добре перемішайте.
Обсмажте дрібно нарізану цибулю та гриби, приправте сіллю і перцем. Зробіть із картопляної маси невеликі коржики, покладіть всередину начинку з грибів і закрийте краї, формуючи котлети.
Обсмажте зрази на сковорідці до золотистої скоринки з обох сторін. Якщо не хочете смажити зрази на сковорідці, їх можна запекти в духовці. Це робить страву менш жирною, але такою ж апетитною.
Щоб зробити зрази ще смачнішими, можна додати всередину шматочок сиру, який розтане під час смаження і додасть приємної кремовості. До зразів також чудово підійде сметанний або грибний соус.
Для багатьох картопляні зрази з грибами є стравою, яку часто готували бабусі. Вони асоціюються з затишком і родинними застіллями, особливо на свята або недільні обіди.
