Кімчі-джігае (Kimchi jjigae) є однією з найпопулярніших і зігріваючих страв корейської кухні, часто порівнюваною з борщем в українській кухні. Цей густий суп або «печеня» з кімчі, свинини та соєвим сиром тофу, є справжнім витвором корейської кулінарної традиції.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 ст.л. темної кунжутової олії
- 300 грам свинячої грудинки, порізати порційними шматочками
- 2 зубці часнику, вичавити
- 2 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
- 1 цибулина, посікти (можна упустити)
- 300 грам кімчі з капусти, посікти
- 1 ст.л. гострої пасти кочуджанг (Можна замінити сушеним 1 ст.л. гострого перцю чілі)
- 100 мл «соку з кімчі»
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 1 л води або відвару з комбу та сушених анчоусів
- 200 грам тофу, порізати кубиками
- ½ пучка зеленої цибулі, посікти
- Сіль до смаку
- Цукор або мед до смаку
- Відварний рис для подачі
Технологія приготування
- Розігріти олію: У каструлі з товстим дном розігріти кунжутову олію. Додати свинину й обсмажувати, доки м’ясо змінить колір.
- Додати ароматичні інгредієнти: Додати імбир, часник та цибулю й тушкувати все разом ще 1-2 хвилини, доки цибуля зм’якне.
- Додати кімчі та гостру пасту: Додати кімчі та гостру пасту кочуджанг й тушкувати все ще 2-3 хвилини, час від часу помішуючи.
- Влити рідину: Влити воду, сік з кімчі, соєвий соус й довести все, помішуючи, до кипіння.
- Додати тофу: Додати сир тофу, довести усе до повторного кипіння й зняти з вогню.
- Пробувати на смак: Спробувати суп на смак і в разі потреби посолити або додати ½ -1 ч.л. цукру, якщо суп здаватиметься надто кислим.
Поради по приготуванню
- Використовувати високоякісне кімчі: Смак та якість кімчі-джігае найбільше залежить від якості кімчі. Якщо воно смачне, добре ферментоване, то й суп буде смачним.
- Обсмажувати свинину: Попереднє обсмажування свинини допомагає позбутися сирого смаку м’яса.
- Використовувати ароматичні інгредієнти: Часник, імбир і зелена цибуля додають природну солодкість і аромат супу.
- Варіації рідини: Можна використовувати відвар з дрібних сушених анчоусів, шматка редьки та шматочка водоростей комбу замість звичайної води.
Подача
- Подавати в глибоких мисках: Кімчі-джігае подається в глибоких мисках, щоб в кожній було достатньо свинини, кімчі та тофу.
- Посипати зеленою цибулею: Щедро посипати зеленою цибулею перед подачею.
- Відварний рис: Подавати з відварним рисом, який можна набирати ложкою разом з супом.
Варіації
- Додавання інших інгредієнтів: Інколи до супу додають свіжі чи сушені гриби шиїтаке, літом часом додають свіжий огірок, або кубики дайкону.
- Експрес-версія: Є експрес-версія приготування кімчі-джігае, яка дозволяє готувати навіть одну порцію одразу в традиційній корейській керамічній мисці, хоча вона не має глибини смаку, як поетапно приготована страва.
Цікавий факт
Кімчі-джігае є стравою, яка глибоко коріниться в корейській культурі, особливо в холодну пору року. Її приготування часто асоціюється з традиційними корейськими сімейними обрядами, де обов’язок годувати сім’ю лежить переважно на жінці. Ця страва не тільки зігріває, але й наповнює будинок ароматами і смаками, що робить її справжнім символом корейської гостинності. Крім того, використання довго ферментованого кімчі (шин-кімчі) робить цю страву особливо автентичною і смачною, з кожним повторним варінням вона стає лише густішою і насиченішою.
