Жульєн-гратен з куркою та грибами є смачною і ароматною стравою, яка поєднує французьку техніку гратинування з традиційними інгредієнтами пострадянського простору. Ця страва не тільки задовольнить ваш апетит, але і розповість про історію та культурні впливи, що сформували її.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 куряча грудка (приблизно 350 грамів), порізана невеличкими шматочками
- 350 грамів печериць, не надто дрібно порізаних
- 1 середня цибулина, порізана кубиками
- 20 грамів звичайного вершкового масла
- 40 грамів топленого вершкового масла
- 12 грамів борошна
- 100 мл молока
- 100 мл вершків 30%
- Сіль до смаку
- Чорний, свіжозмелений перець до смаку
- 200 грамів напівтвердого сиру, натертого на тертці з великими дірочками
Технологія приготування
-
Приготування соусу бешамель:
- Розігріти звичайне вершкове масло в сотейнику з товстим дном.
- Додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне, але ще не почне золотавіти.
- Додати борошно, добре вимішати й смажити усе разом ще приблизно хвилину, доки борошно почне золотавіти.
- Влити молоко та вершки, ретельно вимішати й довести усе до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму й варити усе разом ще хвилину. Зняти з вогню.
-
Обсмажування грибів і курки:
- У великій сковорідці, на найбільшому вогні, розігріти половину топленого масла. Коли воно почне потріскувати, додати гриби, трішки посолити й смажити, часто помішуючи, доки гриби зменшаться в розмірі та випарує вся рідина, яку вони випустять.
- Гриби перекласти до цибулі й у сковорідку викласти решту топленого масла. Коли воно почне потріскувати, додати шматочки курки. Смажити, помішуючи, на доволі сильному вогні, доки птиця трішки підрум’яніться й буде практично готова.
-
Змішування інгредієнтів:
- Посолити й перекласти курку до грибів з цибулею й добре вимішати усе разом.
- Додати половину сиру та чорний, свіжозмелений перець до смаку, ретельно вимішати.
- Запікання:
- Перекласти суміш у жаротривку форму, одну більшу або кілька менших. Зверху розподілити решту сиру.
- Вставити підготовлений жульєн до розігрітої духовки (200°C) й пекти усе разом 15-20 хвилин, доки сир гарно підрум’яніться.
Поради по приготуванню
- Не перетримайте м’ясо й гарно підрум’яніть гриби, щоб видобути в них максимум смаку.
- Використовуйте соус бешамель, збагачений вершками, для кращого смаку.
- Запікайте страву в добре розігрітій духовці, щоб м’ясо дійшло до готовності під сиром.
- Не тримайте страву надто довго в духовці, оскільки вона вже майже готова після обсмажування.
Подача
- Подавати жульєн гарячим, після того як він трохи охолоне (5-7 хвилин).
- Можна запікати в невеличких кокотницях для ресторанного стилю або в одному великому жаротривкому посуді для сімейної вечері.
Варіації
- Використовуйте різні види грибів, такі як лисички, білі гриби або грибний мікс.
- Замість вершків можна використовувати сметану 25% жирності для іншого варіанта соусу.
- Додати мускатний горіх або інші спеції для додаткового смаку.
Цікавий факт
Жульєн-гратен з куркою та грибами має складну історію походження. Назва «жульєн» походить від французького терміну, який означає тонку нарізку овочів, але в пострадянському просторі ця назва була присвоєна страві, яка більше нагадує французький гратен. Ця страва є прикладом культурного обміну і адаптації кулінарних технік, що зробили її улюбленою в багатьох країнах. Її смакова складова, що включає соус бешамель, вершки і сир, робить її ідеальною для сімейних вечер та спеціальних подій.