Зганянка – це традиційна страва закарпатської кухні, яка особливо популярна в холодну пору року. Назва “зганянка” походить від дієслова “зганяти”, що означає збирати разом різні інгредієнти. Зганянка традиційно готується на Різдво, але її також часто готують протягом усього зимового сезону як поживну та зігріваючу страву.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 1,5-2 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Квасоля – 150 г
- Квашена капуста – 500 г
- Цибуля жовта ріпчаста – 3 шт.
- Борошно пшеничне – 1 ст. л.
- Морква – 1 шт.
- Паприка мелена – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний горошком – 4 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Вода – 2,5 л
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка квасолі (8-12 годин):
- Замочити квасолю у холодній воді на ніч
- Варіння основи (40-50 хвилин):
- У киплячу воду додати замочену квасолю, варити до напівготовності
- Додати квашену капусту і варити ще 30 хвилин
- Додавання овочів та спецій (10-15 хвилин):
- Додати перець горошком, лаврові листи та натерту моркву
- Варити на маленькому вогні 8-10 хвилин
- Приготування заправки (10 хвилин):
- Нарізати цибулю кубиками і обсмажити на олії до прозорості
- Додати борошно та паприку, перемішати
- Додати нарізаний часник, протушкувати 3 хвилини
- Завершення приготування (15 хвилин):
- Додати заправку в суп
- Варити ще 15 хвилин
ПОРАДИ:
- Для непісного варіанту можна додати копчені ребра або шовдар (вуджений свинячий окіст)
- Квашену капусту можна попередньо промити, якщо вона дуже кисла
- Для більш насиченого смаку можна додати сушені гриби
ПОДАЧА:
- Подавати гарячою
- За бажанням можна додати сметану або зелень
ВАРІАЦІЇ:
- М’ясна зганянка – з додаванням копчених ребер або шовдару
- Грибна зганянка – з додаванням сушених або свіжих грибів
- Зганянка з пшоном – для більшої ситності
ЦІКАВІ ФАКТИ :
У деяких регіонах Закарпаття існує традиція готувати зганянку на Святвечір, вважаючи, що ця страва приносить удачу в новому році.Існує легенда, що назва “зганянка” походить від того, що колись цю страву готували, “зганяючи” залишки продуктів перед постом. Цікаво, що в різних регіонах Закарпаття рецепт зганянки може суттєво відрізнятися. В одних місцях її готують густою, як каша, а в інших – більш рідкою, як суп. Деякі закарпатські господині вірять, що зганянка має цілющі властивості і допомагає при застуді та інших зимових хворобах.
Смачного!
