Зелеківська зливанка — це унікальна страва, яка походить із села Зелеківка Старобільського району Луганської області, що на Слобожанщині. Її історія сягає понад 200 років і тісно пов’язана з місцевими обрядами та традиціями. Назва “зливанка” виникла через спосіб приготування: юшку зливають «на перше», а густу частину — картоплю, пшоно та м’ясо — залишають «на друге». Ця страва символізує родючість, адже пшоно вважалося оберегом достатку. Зелеківська зливанка була внесена до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України у 2022 році.
ПОРЦІЇ: 6 порцій
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2-3 години
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Свинячий ошийок — 1 кг
- Сало — 300 г
- Картопля — 1 кг
- Пшоно — 1 склянка
- Цибуля жовта ріпчаста — 5 шт.
- Морква — 2 шт.
- Зелена цибуля (пучок) — 1 шт.
- Кріп (пучок) — 1 шт.
- Петрушка (пучок) — 1 шт.
- Часник — за смаком
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Шавлія (квітуча частина) — за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка сала та м’яса (15 хвилин):
- Наріжте сало великими кубиками, викладіть у казан і розтопіть до утворення смальцю. Шкварки дістаньте та відкладіть для заправки.
- Додайте нарізаний кубиками свинячий ошийок у казан і обсмажте до рум’яної скоринки.
- Додавання овочів (15 хвилин):
- Почистьте моркву та цибулю, подрібніть їх і додайте до м’яса. Обсмажте до золотистого кольору, постійно помішуючи. Додайте спеції за смаком і залийте окропом.
- Приготування основи (1 година):
- Додайте очищену картоплю цілими бульбами в казан і долийте води так, щоб вона покривала картоплю на три пальці вище. Варіть на середньому вогні до напівготовності картоплі.
- Додавання пшона (30 хвилин):
- Промийте пшоно кілька разів, доки вода не стане прозорою. Всипте його в казан через 20 хвилин після початку варіння картоплі. Посоліть і продовжуйте варити на слабкому вогні або поставте казан у духовку при температурі 150°C на режимі верхнього й нижнього нагрівання.
- Приготування заправки (10 хвилин):
- Окремо обсмажте нарізане кубиками сало та подрібнену цибулю для заправки. Додайте шкварки й перемішайте.
- Зливання юшки (10 хвилин):
- Коли картопля розвариться, обережно злийте юшку в окрему каструлю через щілину між казаном і кришкою. Юшка стане першою стравою, яку можна подати із зеленню та часником.
- Оформлення другої страви:
- Густу частину зливанки трохи примніть товкачем, додайте заправку із сала та цибулі й посипте квітучою шавлією для аромату.
ПОРАДИ:
- Для пісного варіанту замініть м’ясо й сало на обсмажені білі гриби або овочі.
- Шавлія додає страві особливого аромату й символізує здоров’я та родючість.
ПОДАЧА:
- Подавати зливанку як дві окремі страви: юшку з зеленню та густу частину з м’ясом і картоплею.
ВАРІАЦІЇ:
- Святкова «Багата зливанка» може включати кілька видів м’яса та кльоцки.
- Пісна версія готується без м’яса із додаванням грибів.
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Зелеківська зливанка не лише кулінарний рецепт, а й важливий обрядовий елемент, що об’єднує родини на святах і поминках. У селі Зелеківка щороку проводять фестиваль змагань у приготуванні цієї страви, де господині демонструють свої унікальні рецепти. Цікаво, що шавлія вважається магічною рослиною, яка сприяє здоров’ю та добробуту сім’ї, тому її додають до страви як символічний інгредієнт.
Смачного!
