Ці здобні булочки з сиром і ванільною глазур’ю є справжнім шедевром української випічки, створені з нагоди Сиропусту або Колодія. Вони поєднують солодке, пухке здобне тісто з ніжною, солодкою начинкою з домашнього сиру, tất cả огорнуте тонким шаром ванільної глазурі. Ці булочки настільки ароматні, що вся родина чекає їх з нетерпінням, коли вони допікаються в духовці. Їх смак і краса зроблять ваш Сиропуст вдалим, пам’ятним та смачним.
Кількість порцій: 12-14
Час приготування: 3-4 години (включаючи час ферментації)
Інгредієнти
- 500 грамів борошна
- 200 мл молока
- 20 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 80 грамів цукру
- 100 грамів м’якого вершкового масла
- 1 яйце
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерта
- 500 грамів домашнього якнайжирнішого кисломолочного сиру, змолоти у м’ясорубці
- 60 грамів цукру
- 1 яйце
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерта
- 150 грамів цукрової пудри
- 3 ст.л. окропу
- 1 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
- 1 невелике яйце
- 1 ст.л. молока
Технологія приготування
- У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та свіжі дріжджі ТМ Духмяна Хата. Мішати до повного розчинення дріжджів.
- Додати борошно, цукор, яйця, цедру та вершкове масло й замісити м’яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері.
- Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.
- Поки тісто підходить, приготувати начинку з домашнього сиру. Для цього усі інгредієнти для неї помістити у глибоку миску й ретельно вимішати до повного поєднання.
- Тісто, що підійшло обім’яти, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х25 см.
- Викласти по центру тіста начинку й рівномірно розмастити сирну масу по всій поверхні, відступаючи приблизно 1-1,5 см від краю.
- Загорнути начинку у тісто, загортаючи його у середину, мов діловий лист й злегка прищипуючи місце стику тіста.
- Перевернути утворений рулет з тіста швом донизу й порізати тісто прямокутниками приблизно 3-4 см шириною, попередньо відрізавши кінці, де майже немає начинки.
- Кожен прямокутник тіста перекрутити. Викласти так скручені заготівлі булочок на деко застелене пергаментом й залишити підходити на 1 годину.
- Коли булочки підійшли, духовку розігріти до 200 ᵒС.
- Поки духовка розігрівається, яйце збити з молоком й щедро змастити булочки.
- Вставити деко з сирними булочками до розігрітої духовки й одразу ж зменшити температуру до 180 ᵒС. Пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум’яняться й пропечуться.
- Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи. Тим часом приготувати глазур.
- Для цього у невелику миску помістити цукрову пудру, додати ванільний екстракт чи цукор і окріп. Ретельно, інтенсивно вимішати все вінчиком, до гладкої консистенції. За допомогою пензлика нанести глазур на теплі булочки. Залишити так до вистигання.
Поради по приготуванню
- Дріжджі ТМ Духмяна Хата осмотолерантні, тобто стійкі до впливу на них цукрів, жирів, що робить їх ідеальними для здоби.
- Головне добре місити тісто перед першою ферментацією, щоб воно було достатньо міцним.
- Не поспішати з процесом ферментації, дати тісту достатньо часу, щоб воно гарно підросте.
- Під час випікання, спочатку розігріти духовку до 200 ᵒС, а потім зменшити температуру до 180 ᵒС після вставляння булочок.
Подача
- Булочки з сиром та глазур’ю смачні як теплими, так і холодними.
- Їх можна подавати з чаєм, кавою, склянкою молока чи без них.
- Вони ідеальні для пікніку, ланч-боксу або просто як сніданок.
Варіації
- До начинки можна додати 50-70 грамів замочених в окропі чи ромі родзинок, краплі шоколаду чи будь-яку іншу цедру.
- Можна зробити тісто і начинку ванільними, додавши ванільний екстракт або ванільний цукор.
- Для різноманітності, можна додати сухофрукти, такі як родзинки, сушені вишні або в’ялену журавлину.
Цікавий факт
Ці булочки створені з нагоди Сиропусту або Колодія, традиційних українських свят, які відзначаються перед Великим постом. Рецепт розроблений у співпраці з ТМ Духмяна Хата, яка намагається відроджувати давні українські традиції та національну ідентичність. Використання високоякісних інгредієнтів, особливо свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата, гарантує відмінний результат і делікатний смак цих булочок. Вони не тільки смачні, але й дуже ароматні, що робить їх справжньою розпустою для будь-якого гурмана.
