Заварне тісто є основою для створення різних делікатесних випічок, таких як еклери, профітролі та інші французькі смаколики.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 150-160 г пшеничного борошна
• 250 мл води
• 100 г вершкового масла або маргарину
• ½ ст.л. цукру
• 4-5 яєць, кімнатної температури
• Дрібка солі

Технологія приготування

• У невелику каструлю налити питну воду, додати вершкове масло, сіль і цукор. Розігріти на середньому вогні, поки масло повністю не розтане і суміш не почне закипати.
• Зняти каструлю з вогню і дати масі трохи охолонути.
• Всіпати просіяне борошно і швидко перемішати дерев’яною або силіконовою лопаткою, щоб тісто легко відставало від стінок каструлі.
• Повернути каструлю на невеликий вогонь і продовжувати помішувати, поки на дні каструлі не утвориться біла плівка з тіста.
• Зняти тісто з вогню, перекласти його в окрему глибоку миску і дати охолонути до теплого стану.
• Додати яйця по одному, ретельно перемішуючи після кожного додавання. Якщо яйця великі, можливо обійтися трьома. Останнє яйце додавати по чайній ложці, спостерігаючи за консистенцією тіста.
• Тісто готове, коли маса вільно падає з лопатки, а проведена на її поверхні лінія не затікає.
• Розігріти духовку до 200 градусів. Деко застелити пергаментним папером, змастити вершковим маслом.
• Викладати тісто на деко за допомогою кондитерського мішка або ложкою, залишаючи інтервали між виробами.

Поради по приготуванню

• Під час додавання борошна, добре перемішати, щоб не залишились грудочки.
• Тісто слід добре просушити, щоб на дні утворилась кірочка з тіста.
• Тісто перед додаванням яєць повинно бути теплим, але не гарячим, щоб яйця не згортались.
• Перші 15-20 хвилин випікання не відкривати духовку, інакше тісто обпаде.
• Після випікання залишити тістечка вистигати в виключеній, трохи відчиненій духовці, щоб зберегти їх форму.

Подача

• Еклери та профітролі можна начинити заварним кремом, шоколадною глазур’ю, або іншими начинками на ваш смак.
• Для солоних варіантів, можна використовувати паштет, крабовий салат або інші солоні начинки.
• Тістечка можна охолоджувати на решітці, накривши паперовим рушником.

Варіації

• Замість води можна використовувати суміш молока з водою у пропорції 50:50.
• Еклери можна робити різної форми, наприклад, круглими або з морозивом всередині.
• Начинку можна варіювати залежно від смакових переваг: заварний крем, пломбір, фруктове варення тощо.

Цікавий факт

Заварне тісто має довгу історію і походження з французької кухні. Його винахід приписують французькому кухарю Марі-Антону Карему, який працював при дворі російського царя Олександра I. Заварне тісто відоме своїм унікальним процесом приготування, який включає варіння тіста на вогні перед додаванням яєць, що забезпечує його легкість і повітряність. Цей метод дозволяє створювати тістечка, які значно збільшуються в об’ємі під час випікання, зберігаючи при цьому свою форму і структуру. Заварне тісто залишається одним з найпопулярніших видів тіста у французькій кондитерській традиції.