Конжі, або конгі, є загальноазійською стравою, яка дарує відчуття затишку та комфорту для багатьох людей у різних країнах Азії. Це щось середнє між солоною рисовою кашею та супом з додатками, ідеально підходяще для шлунка, особливо для тих, хто хворий або потребує легкої, але поживної їжі.
Інгредієнти
- 250 грамів короткозернистого чи довгозернистого рису
- 2,5 л курячого чи овочевого бульйону (плюс до 1 л бульйону в запасі) або води
- Сіль до смаку
- 2 ст.л. кунжутової чи іншої олії
- 4 зубці часнику
- Додатки:
- 1 пучок кінзи, посікти
- 1 пучок зеленої цибулі, посікти
- 30 грамів кунжуту, підрум’янити у сухій сковорідці
- 5-6 см свіжого кореня імбиру, почистити, дрібно порізати
- Рибний соус
- Соєвий соус
- Хрумка підрум’янена цибуля
- Хрумкий підрум’янений часник
- Для маринованого перчика чилі:
- 4 середніх перчики чилі, посікти
- 100 мл рисового оцту
- 20 мл соєвого соусу
- 1 ч.л. цукру
Технологія приготування
- Зварити наваристий курячий чи овочевий бульйон. Повністю остудити.
- Бульйон відцідити. Рис лиш трішки промити під холодною проточною водою.
- У 3 л каструлі розігріти олію, додати часник й смажити, помішуючи, доки він стане золотавим.
- Додати рис та 2,5 л бульйон, не надто щедро посолити й довести усе до кипіння, ретельно вимішуючи.
- Зменшити вогонь до мінімуму й варити конжі 5-6 годин, час від часу помішуючи й доливаючи в разі потреби додатковий бульйон, аби втримувати ту саму кількість супу.
- Коли рис геть повністю розвариться, а страва набуде консистенції не надто густої каші, зняти конжі з вогню, спробувати на смак й досолити до смаку.
- Приготувати усі додатки, викладаючи їх у окремий посуд. Й у глибокій мисці змішати все для маринованого перчика чилі.
Поради по приготуванню
- Варити довго, не поспішаючи, на маленькому вогні. У азійських рисоварках є спеціальний режим роботи для конжі, який дозволяє варити страву всю ніч.
- Доливати рідину в разі потреби, щоб підтримувати необхідну консистенцію.
- Готувати на бульйоні замість води для більш смачної версії конжі.
- Створювати цікаві додатки, які можуть включати обсмажений фарш, гриби, паростки, мікрогрін, сушені анчоуси, тощо.
Подача
- Подавати конжі гарячим, дозволяючи кожному окремо приправляти свою порцію улюбленими додатками, соусами, перчиком чилі з оцтом, травами тощо.
- Додати різноманітні текстури, такі як хрумка підрум’янена цибуля, хрумкий підрум’янений часник, і свіжі трави.
Варіації
- Використовувати різні типи рису, наприклад, короткозернистий або довгозернистий рис, або навіть ламаний рис (broken rice) для особливої текстури.
- Додавати різні інгредієнти, такі як шіітаке гриби, даїкон, або інші овочі залежно від регіональних традицій.
- Змінювати соуси і приправи, наприклад, використовуючи рибний соус, соєвий соус, або мариновані перчики чилі.
Цікавий факт
Конжі має тисячолітню історію і є однією з найпоширеніших страв у Азії. Вона відома своїм лікувальним ефектом, особливо для тих, хто має слабку дію шлунка. У багатьох азійських країнах конжі готують не тільки для сніданку чи вечері, але й як додаткову страву до інших їстівних продуктів. Її глобальна популярність свідчить про її універсальну прийнятність і здатність адаптуватися до різних кулінарних традицій. Конжі також часто асоціюється з турботою і доглядом, оскільки її часто готують для тих, про кого турбуються, особливо під час хвороби або відновлення після неї .
