Закваска для журка (Zakwas na żurek) є основним компонентом традиційного польського супу журек, який відомий своїм унікальним кислим смаком і ароматом. Цей суп часто асоціюється з польською кухнею і традиційно подається під час святкових заходів, зокрема на Великдень.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин (приготування інгредієнтів) + 3-5 днів (ферментація)
Інгредієнти
- 500 мл води, кип’яченої, охолодженої
- 10 ст.л. житнього борошна (краще крупного помелу)
- 4 зубка часнику в лушпинні, розчавити
- 2-3 лаврових листи
- 3 горошини духмяного перцю
- 1 шматок житнього хліба
Технологія приготування
- Підготовка посуду: Використовуйте стерильно чисту скляну банку або глиняний глечик.
- Змішування інгредієнтів: У посуді змішайте всі інгредієнти для закваски: житнє борошно, охолоджену кип’ячену воду, розчавлений часник, лаврові листи, горошини духмяного перцю і шматок житнього хліба. Перемішайте добре.
- Ферментація: Накрийте посуд кухонним рушником і поставте в тепле місце на кухні, наприклад, на поличку над духовкою. Залишите ферментуватися 3-5 днів, помішуючи кожний день.
- Перевірка готовності: Закваска готова, коли ви відчуєте кислий запах, подібний до запаху квашених огірків.
- Процідження: Процідіть закваску через мілке сито в чисту пляшку, викинувши все, що залишилося в ситі.
- Зберігання: Закрийте пляшку пробкою. Закваску можна використовувати одразу або зберігати в холодильнику не довше місяця.
Поради по приготуванню
- Стерильність: Усі інгредієнти і посуд повинні бути стерильними, щоб уникнути появи цвілі.
- Перемішування: Кожного дня перемішуйте закваску, щоб забезпечити рівномірну ферментацію.
- Температура: Тримайте закваску в теплому місці, але не надто гарячому, щоб уникнути надмірної ферментації.
- Зберігання: Перед використанням закваски добре струсіть пляшку, оскільки частина борошна може осісти на дно.
Подача
- Журек: Використовуйте закваску для приготування традиційного польського супу журек, який часто подається з копченою ковбасою, яйцями і овочами.
- Подача в хлібі: Традиційно журек подають у хлібі, що додає йому особливий смак і текстуру.
Варіації
- Додаткові інгредієнти: Ви можете додати інші спеції або інгредієнти, такі як чорний перець, маржoram або інші пряності, залежно від вашого смаку.
- Використання готової хлібної закваски: Якщо у вас вже є житня хлібна закваска, ви можете скоротити час ферментації до 10 годин .
Цікавий факт
Журек є однією з найвідоміших польських страв, яка має довгу історію. Цей суп традиційно готують на Великдень і інші святкові дні. Закваска, яка використовується для його приготування, має схожість з сидром, але має унікальний кислий смак, який здобувається завдяки ферментації житнього борошна. Традиційна подача журека в хлібі робить цей суп ще більш особливим і смачним. Крім того, журек часто асоціюється з сімейними зборами і святковими столами в Польщі.