Суп з карфіолу (цвітної капусти) – традиційна страва австро-угорської кухні, що набула особливої популярності в Закарпатті. Використання качиного жиру та білого вина відображає вплив трансільванської кухні, де цінувалися багаті, насичені смаки. Особливістю рецепту є поєднання вершків з мускатним горіхом – спеція, яка прийшла через торгові шляхи з Далекого Сходу.

ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 40 хвилин

ІНГРЕДІЄНТИ:

Основні:
– Карфіол (цвітна капуста) (400 г)
– Цибуля (1 головка)
– Часник (2 зубчики)
– Качиний жир (1 ст.л.)

Для соусу:
– Біле вино (100 мл)
– Вершки (200 мл)
– Мускатний горіх свіжий
– Сіль, перець

Для подачі:
– Гарбузове насіння
– Грінки
– Варена квасоля

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Підготовка овочів (10 хвилин):
– Нарізати цибулю кільцями
– Подрібнити часник
– Розібрати карфіол на суцвіття

2. Основний процес (20 хвилин):
– Пасерувати цибулю в жирі
– Додати часник і карфіол
– Влити вино та воду
– Варити до м’якості

3. Завершення (10 хвилин):
– Збити блендером
– Додати вершки
– Приправити мускатним горіхом
– Прогріти

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:

– Використовувати свіжий карфіол
– Не переварювати овочі
– Мускатний горіх тільки свіжотертий
– Подавати одразу гарячим

Смачного! Jó étvágyat!