Погача (угор. pogácsa) – традиційна випічка, що прийшла в Закарпаття з угорської кухні. Ця слоїста булочка історично була важливим елементом повсякденного харчування, особливо серед селян та пастухів. Назва походить від латинського “focacius” (хліб, випечений у вогнищі). В кожному регіоні Закарпаття розвинулися свої варіації погачі, але версія зі шкварками (tepertős pogácsa) залишається найпопулярнішою.

ПОРЦІЇ: 12-15 булочок
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 2.5 години

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:
– Борошно вищого ґатунку (600 г)
– Дріжджі свіжі (20-25 г)
– Сметана (2 ст.л.)
– Молоко (100 мл)
– Яйця (2 шт.)
– Смалець (60 г)

Для начинки:
– Шкварки (300 г)
– Кмин
– Сіль, цукор

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Тісто (30 хвилин):
– Розчинити дріжджі
– Замісити тісто
– Залишити підходити

2. Слоювання (1.5 години):
– Розкачати прямокутником
– Розподілити шкварки
– Скласти конвертом
– Повторити двічі

3. Формування та випікання:
– Зробити візерунок
– Вирізати булочки
– Змастити яйцем
– Посипати кмином
– Випікати 15 хвилин при 180°C

ПОРАДИ ШЕФ-КУХАРЯ:

– Використовувати свіжі шкварки
– Не пропускати відпочинок тіста
– Дотримуватись техніки слоювання
– Стежити за температурою випікання

Смачного! Jó étvágyat!