“Лопатки” – це автентична закарпатська назва стручкової квасолі, яка отримала свою назву через характерну широку, “лапату” форму стручків. Ця страва є типовим прикладом закарпатської кухні, де простота приготування поєднується з насиченим смаком. Рецепт передавався з покоління в покоління і має безліч варіацій в різних родинах регіону.
ПОРЦІЇ: 4 порції
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ: 40 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ:
Основні:
- Стручкова квасоля (лопатки) – 500 г
- Сметана (20%) – 350 г
- Вода – 100-125 мл
- Борошно пшеничне – 2 ст.л.
Приправи та зелень:
- Часник – 1-2 зубчики
- Кріп свіжий – 5-6 гілочок
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:
- Підготовка квасолі (10 хвилин):
- Помити стручки
- Обрізати кінчики
- Нарізати шматками по 3-4 см
- Варіння квасолі (15-20 хвилин):
- Закип’ятити підсолену воду
- Відварити квасолю до м’якості
- Перевірити готовність виделкою
- Приготування підбивки (5 хвилин):
- Змішати борошно з холодною водою до однорідності
- Додати сметану
- Подрібнити часник
- Дрібно нарізати кріп
- Все змішати
- Додати сіль та перець
- Завершальний етап (5-7 хвилин):
- Злити зайву воду з квасолі
- Додати підбивку
- Довести до кипіння
- Проварити 2-3 хвилини до загустіння
- Відрегулювати смак
ПОРАДИ:
- Використовуйте широкі стручки квасолі для автентичного смаку
- Не переварюйте квасолю – вона має залишатися злегка хрусткою
- Підбивку вводьте поступово, помішуючи
- Сметану беріть кімнатної температури
ПОДАЧА:
- Подавати гарячою
- Традиційно з відвареною молодою картоплею
- Можна як самостійну страву
- Додатково посипати свіжим кропом
ВАРІАЦІЇ:
- З молоком замість сметани
- З додаванням копченостей
- У форматі супу
- З додаванням картоплі
ЦІКАВИЙ ФАКТ:
Стручкова квасоля, або “лопатки”, як її називають на Закарпатті, має давню історію в регіоні. Цікаво, що місцева назва “лопатки” (з наголосом на И) відображає не тільки форму стручків, але й вказує на особливості місцевого діалекту. На Закарпатті існує безліч локальних назв для цієї рослини, кожна з яких має свою етимологію. Наприклад, в деяких селах її називають “фасолька”, а в інших – “стручки”. Традиція готувати квасолю зі сметанною підбивкою прийшла з угорської кухні, де подібні соуси були дуже поширені, але закарпатські господині додали свої особливості, зробивши страву унікальною для регіону.
Смачного! Jó étvágyat!
