Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Тартар зі скумбрії є вишуканою і небанальною закускою, яка поєднує яскравий і пікантний смак завдяки інгредієнтами імбир, лайм, кінза і дайкон. Скумбрія, яка використовується в цьому рецепті, є більш якісною і корисною рибою порівняно з сьомгою або тунцем, і вона має чудову консистенцію. Ця страва ідеально підходить для тих, хто любить карпаччо і тартари, а також інші страви з сирої риби або м’яса.
Інгредієнти
- 1 свіжа чи морожена скумбрія, повністю розморозити, філетувати
- Сік 1/2 лайма
- Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
- 1/2 ч.л. меленого перцю чілі
- 1 ч.л. кунжутної олії
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
- 1/4 пучка кінзи, дрібно порізати
- Сіль до смаку
- 3-4 краплі гострого соусу табаско або іншого гострого соусу (можна не використовувати, а збільшити кількість меленого перцю чілі в два рази)
- 2 ст.л. зернят чорного кунжуту (можна замінити світлим кунжутом)
- 100 грам дайкону, почистити, порізати дрібними кубиками
- Тонкі скибочки багету для подачі
Технологія приготування
- З філе риби зняти шкірку, а м’якоть риби добре посікти ножем, майже до пюреподібної консистенції.
- В глибоку миску покласти січене філе риби, сік та цедру лайма, олію, соєвий та гострий соус, мелений перець чілі, імбир та кінзу. Добре перемішати й посолити до смаку, якщо потрібно.
- Тартар поставити в холодильник на 15-20 хвилин маринуватись.
- Тим часом, на сухій сковорідці, у тостері чи духовці підрум’янити скибки багету для подачі. Окремо, в сухій сковорідці підрум’янити зернята кунжуту. Повністю остудити.
- На дно посуду, в якому будете подавати тартар, чи на дно кулінарного обруча для складання страв, викласти порізаний дайкон й розрівняти.
- Зверху викласти охолоджений тартар зі скумбрії й розрівняти та приталувати.
- Посипати тартар підрум’яненими зернятами кунжуту.
Поради по приготуванню
- Усі інгредієнти для тартара повинні бути добре охолодженими, що необхідно як для правильного смакового сприйняття страви, так і для харчової безпеки.
- Риба повинна бути свіжою і, якщо була заморожена, то рибні гельмінти та їх яйця гинуть після 2-х діб при -18°C.
- Дайкон не варто підмішувати до тартару, оскільки він пустить сік й зм’якне. Його слід викладати або під тартаром, або подати збоку.
- Для кращого смаку, тартар повинен маринуватись 15-30 хвилин.
Подача
- Подавати тартар зі скумбрії одразу ж з підрум’яненими скибками багету.
- Дайкон можна викладати під тартаром або збоку, щоб додати контраст по консистенції.
Варіації
- Такий самий тартар можна приготувати й з сирого оселедця.
- Якщо немає гострого соусу, можна збільшити кількість меленого перцю чілі в два рази.
Цікавий факт
Тартар зі скумбрії є не тільки смачною, але й безпечною стравою, особливо якщо порівнювати з іншими стравами з сирої риби. Заморожування риби вбиває рибних гельмінтів та їх яйця, що робить її більш безпечною для споживання. Крім того, використання свіжих інгредієнтів і правильна підготовка забезпечують високий рівень харчової безпеки. Ця страва ідеально підходить для спеціальних подій, таких як День Св. Валентина, або просто для романтичної вечері. Її унікальний смак і текстура зроблять її справжнім хітом серед гостей.
