Цей суп з перепелів з манними кльоцками є справжнім шедевром кулінарного мистецтва, ідеальним для особливих випадків або сімейних зібрань. Аромат дичини, поєднаний з ніжними манними кльоцками, створює незабутнє гастрономічне досвід. Підпекання м’яса і овочів до появи золотистої шкірочки додає бульйону глибокий, багатогранний смак, який ще більше підкреслюється процесом виварювання ароматних частинок з дна посуду.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Інгредієнти
- 2 цибулини, почистити, розрізати на 4 частини кожну
- 2 перепілки, розрізати по хребту і розплющити
- 1 середній корінь петрушки, почистити, розрізати на 2 частини (можна не використовувати)
- 1/2 кореню селери, почистити, розрізати на 2 частини
- 2 середні морквини, крупно порізати
- Сіль до смаку
- 2,5 л води
- 2 морквини, почистити, порізати напів кружечками
- 1 пучок цибулі-різанець, дрібно порізати (можна замінити іншою улюбленою зеленню)
- Чорний свіжо мелений перець для подачі
- 150 мл бульйону (курячого чи овочевого, або ж використати частину перепелиного)
- 50 грам вершкового масла
- 1/4 ч.л. солі
- 100 грам манної крупи
- 1 яйце
Технологія приготування
-
Підготовка інгредієнтів:
- Розігріти духовку до 180°C.
- Перепілки та овочі для бульйону викласти у жаротривкий посуд.
- Пекти 25-30 хвилин, поки м’ясо і овочі злегка підрум’яняться.
-
Приготування бульйону:
- Перекласти спечені овочі та перепілки в 3-х літрову каструлю.
- В посуд, де все запікалось, влити 0,5 л води й поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зішкрібаючи всі ароматні частинки з дна.
- Перелити цю суміш до каструлі з перепілками, долити решту води, посолити до смаку.
- Варити на середньому вогні, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити близько 30 хвилин.
-
Відокремлення м’яса і овочів:
- Дістати перепілок з готового бульйону. Бульйон процідити через мілке сито в чистий посуд.
- 2/3 бульйону налити у велику каструлю, додати моркву порізану напів кружечками й поставити на середній вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності моркви.
-
Приготування манних кльоцків:
- Довести до кипіння бульйон, вершкове масло та сіль.
- Тонким струменем всипати манку і варити, весь час помішуючи, доки крупа вбере всю воду. Залишити на 8-10 хвилин, щоб трохи вистигнути.
- Додати до манки яйце і вимішати до однорідності.
- Викласти тісто на пергамент і розплющити або розкачати товщиною близько 0,5 см. Вирізати кльоцки бажаної форми.
- Довести до кипіння бульйон у невеликому ронделі й партіями відварити манні кльоцки. Варити 1 хвилину після спливання.
-
Завершення приготування:
- Відварені кльоцки скласти в миску й змастити вершковим маслом.
- З перепілок відділити м’ясо, кістки видалити. М’ясо покласти до бульйону з морквою.
Поради по приготуванню
- Під час підпікання овочів і м’яса, слід дозволити цибулі трохи почорніти, що додає бульйону глибокий колір і аромат.
- Ароматні частинки з дна посуду, де все запікалось, дуже важливі для смаку бульйону, тому їх обов’язково слід виварити.
- Манні кльоцки слід відварювати у бульйоні, а не у воді, щоб вони набули особливого супного смаку.
- Не раджу кидати кльоцки безпосередньо в каструлю з супом, оскільки їх важче виловлювати.
Подача
- Подавати суп з перепелів гарячим, в кожну тарілку накладаючи трохи м’яса, моркви, кльоцків й залити все бульйоном.
- Посипати цибулею-різанцем і свіжо змеленим перцем.
Варіації
- Для дітей можна додати рис або картоплю, щоб суп був густішим.
- Замість манних кльоцків можна використовувати інші традиційні додатки до супів, такі як макарони або рис, але слід дотримуватися тієї ж технології приготування.
- Для додаткового аромату можна додати лавровий лист або запашний перець.
Цікавий факт
Суп з перепелів не тільки смачний, але й дуже корисний. М’ясо перепілок містить велику кількість білків, вітамінів А, Н, К, В, а також магній, калій і залізо. Це робить його ідеальним для спортсменів, людей похилого віку та тих, хто переніс складні операції. Перепелине м’ясо добре засвоюється організмом, насичуючи його необхідними мікроелементами. Ця страва традиційно використовується в дитячому харчуванні через свої дієтичні властивості.
