Спаржа з м’ятою та волоськими горіхами є простою, але вишуканою стравою, яка поєднує свежі та ароматні інгредієнти. Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто шукає швидке та смачне приготування спаржі з додатком пряних трав і горіхів.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 середній пучок зеленої чи фіолетової спаржі (12-15 стебел)
- 3 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. бальзамічної глазурі
- 3 гілочки м’яти, тільки листя, порвати руками
- 3 гілочки петрушки, тільки листя, порвати руками
- 40 грамів волоських горіхів, посікти
- 15 грамів твердого сиру (Пармезан, Грана Падано), порізати пластівцями
- Сіль до смаку
Технологія приготування
- Підготовка спаржі: Видалити жорсткі кінці спаржі, відступаючи від краю 1-2 см.
- Розігрівання сковорідки: На середньому вогні розігріти велику сковорідку. Додати олію й викласти спаржу. Накрити кришкою й смажити 1,5-2 хвилини, не рухаючи спаржу.
- Обережне перевертання: Зняти кришку, спаржу посолити й обережно перевернути на інший бік. І так смажити, помішуючи, до консистенції аль денте. Вона має легко проколюватись ножем, але бути ще хрумкою.
- Подача: Перекласти спаржу на сервірувальну тарілку, одразу ж скропити бальзамічною глазур’ю, посипати травами, горіхами та сиром. Приправити усе чорним, свіжозмеленим перцем.
Поради по приготуванню
- Чистка спаржі: Зелену спаржу не обов’язково чистити; достатньо відламати жорсткі кінці.
- Термічна обробка: Спаржу можна бланшувати у воді, варити паровим методом, запікати у духовці чи на грилі, але смаження на сковорідці є одним з найкращих методів для збереження її смаку.
- Увага до часу: Готувати спаржу треба швидко, оскільки після хвилини неуваги вона може стати надто м’якою і втратити свій смак.
Подача
- Свіжа подача: Подавати спаржу негайно після приготування, щоб зберегти її соковитість і хрусткість.
- Додаткові інгредієнти: Можна додати інші пряні трави або горіхи за смаком, наприклад, кедрові горіхи або базилік.
Варіації
- Заміна горіхів: Волоські горіхи можна заміняти на інші види горіхів, такі як кедрові або мигдаль.
- Додаток сиру: Крім Пармезану, можна використовувати інші види твердого сиру, наприклад, Грана Падано або Пекоріно.
Цікавий факт
Спаржа має багату історію в українській кухні, хоча вона була майже забута під час радянського періоду через свою асоціацію з елітною їжею. Сьогодні спаржа знову стала популярною в Україні, особливо під час її сезону, коли місцеві фермери пропонують свіжі та високоякісні стебла. Цей рецепт є прикладом того, як спаржу можна повернути на українські столи в сучасному та вишуканому інтерпретуванні. Готуючи спаржу з м’ятою та волоськими горіхами, ви не тільки насолоджуєтесь смачною стравою, але й підтримуєте місцевих фермерів і відновлюєте традиції української кухні.
