Віденський гуляш — це страва, яка перенесе вас у світ австрійської кухні з її багатовіковою історією і автентичним смаком. Ця проста, але вишукана страва базується на повільно тушкованій яловичині, яку доповнюють карамелізована цибуля, томатна паста, солодка паприка, часник і різноманітні спеції.
Інгредієнти
- 750 г цибулі
- 1 кг яловичини (найкраще використовувати гомілку або інші соковиті частини з прожилками)
- 150 г смальцю або олії (соняшникової, ріпакової)
- 1 ст. л. солодкої паприки
- 2 зубці часнику
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ч. л. спецій для гуляшу (сушений майоран, мелені кмин і терта лимонна цедра у рівних пропорціях)
- Сіль — за смаком
- Вода — для тушкування
- Гілочка свіжої петрушки — для оздоблення
Технологія приготування
-
Підготовка інгредієнтів:
- Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
- Яловичину очистіть від жорстких плівок, якщо потрібно, та наріжте великими кубиками розміром 3-4 см.
- Змішайте спеції: мелені кмин, сушений майоран і терту лимонну цедру.
-
Приготування основи:
- У товстостінному каструлі розігрійте смалець або олію на середньо-високому вогні.
- Додайте нарізану цибулю та смажте, постійно помішуючи, поки вона не стане золотисто-коричневою. Це може зайняти до 10 хвилин.
- Додайте до цибулі мелку паприку. Обережно перемішайте лише кілька секунд, щоб вона не підгоріла.
- Одразу покладіть шматочки яловичини, подрібнений часник і томатну пасту. Додайте спеції та сіль, ретельно перемішайте.
- Обсмажте м’ясо з усіх сторін протягом 2-3 хвилин.
-
Тушкування для ніжності:
- Залийте м’ясо водою так, щоб воно було занурене на 2/3.
- Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину, щоб пара могла виходити.
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального. Гуляш повинен повільно кипіти.
- Тушкуйте м’ясо близько 3 годин, доки воно не стане м’яким і почне розпадатися на волокна. Час від часу перевіряйте кількість рідини: долийте води, якщо потрібно, щоб м’ясо залишалося наполовину зануреним.
- Завершення:
- Коли м’ясо стане достатньо ніжним, додайте ще трохи води, якщо гуляш виходить надто густим. Дані останні 10 хвилин протушкуйте страву під кришкою.
- Зніміть з плити, додайте сіль за смаком, якщо потрібно.
Поради по приготуванню
- Карамелізуйте цибулю: Цибуля повинна повільно розчинятися у процесі приготування, надаючи страві солодкості та густини. Не перегрівайте цибулю, інакше вона пригорить та надасть страві гіркоти.
- Використовуйте товстостінний посуд: Ідеально підходить товстостінний чавунний казанок, який забезпечує рівномірний розподіл тепла та зберігає насичений смак страви.
- Не поспішайте: Віденський гуляш повинен готуватися повільно, щоб м’ясо стало м’яким і ніжним.
Подача
- Віденський гуляш традиційно подають гарячим із пухкими кнедликами, відвареною картоплею, шпецлями або скибочкою свіжого хліба.
- Обов’язково прикрасьте готову страву гілочкою свіжої петрушки.
Варіації
- Додання оцту: У деяких рецептах рекомендується додати червоний винний або яблучний оцет для додаткової насиченості смаку .
- Використання різних частин м’яса: Крім гомілки, можна використовувати інші соковиті частини яловичини, такі як лопатка або задня частина .
Цікавий факт
Віденський гуляш, хоча і має корені в угорському перкельті, став справжньою візитівкою Відня. У часи Австро-Угорської імперії у віденських ресторанах часто подавали “малий гуляш” — три невеликі шматочки м’яса з густим соусом, гарніровані імператорською булочкою (аналог сучасної кайзерки). Така порція чудово пасувала до сніданку. А до вечірньої трапези відвідувачі нерідко замовляли до гуляшу кухоль охолодженого пива.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 210 хвилин
