Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 4 відбивні зі свинини (товстий край або пас, добре відбиті)
- Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
- 2 великі цибулини або 3 середні, порізані півкружечками
- 1 ч.л. цукру
- 40 грамів вершкового масла
- 2 ч.л. борошна
- 1 ч.л. гранульованого часнику
- 100 мл вершків
- 200 грамів напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
- 20 грамів твердого сиру, дрібно натерти
- 20 грамів панірувальних сухарів (в ідеалі панко)
Технологія приготування
- Духовку розігріти до 180 ᵒС.
- У сотейнику з товстим дном, на середньому вогні, розігріти вершкове масло. Додати цибулю, посипати її цукром та сіллю, вимішати й тушкувати, помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне й почне золотавіти, карамелізуватись.
- Додати борошно та часник, добре вимішати й смажити, постійно помішуючи, ще хвилину.
- Влити вершки, добре вимішати, довести до кипіння й зняти з вогню.
- Додати до цибулі половину сиру. Ретельно вимішати.
- М’ясо викласти на деко застелене пергаментом й посолити та приправити його перцем з обох сторін.
- Розподілити цибулеву масу на відбивних. Зверху посипати рештою напівтвердого сиру.
- Панірувальні сухарі та твердий сир вимішати й посипати цією сумішшю відбивні зверху.
- Вставити деко з м’ясом до розігрітої духовки. Пекти доки м’ясо пропечеться, 6-7 хвилин, а далі, ввімкнути режим верхнього гриля та збільшити температуру до 220 ᵒС й пекти ще хвилин 6-7, доки сирна шкірочка гарно підрум’яниться.
Поради по приготуванню
- Оберіть високоякісне м’ясо, особливо товстий край або пас, щоб відбивні були ніжними.
- Не перепечіть м’ясо, оскільки йому достатньо 15-20 хвилин у духовці.
- Розігрійте духовку завчасно, щоб приготування почалось правильно.
- Під час тушкування цибулі, додаючи борошно, смажіть його хвилину, постійно помішуючи, щоб зник посмак сирого борошна.
- Для кращої текстури, використовуйте панірувальні сухарі та твердий сир для створення хрусткої шкірочки.
Подача
- М’ясо по-французьки ідеально подається з смаженою чи печеною картоплею, відварним рисом або салатом.
- При бажанні, посипайте страву улюбленою зеленню перед подачею.
Варіації
- Якщо хочете додати грибів, поріжте їх пластівцями, підрум’яніть на топленому маслі й змішайте з цибулею та вершками.
- Можна також додати помидори, маслини або ананаси для різноманітності смаків.
Цікавий факт
М’ясо по-французьки, незважаючи на свою назву, не має нічого спільного з французькою кухнею. Легенда говорить, що це блюдо виникло з телятини «Орлов» (Veau Orloff), яку приготував шеф-кухар Урбен Дюбуа для московського графа Орлова. Однак справжня історія цієї страви залишається невідомою. У пострадянському просторі ця страва набула популярності з майонезом, сирою цибулею та сиром, але сучасні інтерпретації часто відмовляються від майонезу на користь більш французьких елементів, таких як томлена цибуля та вершки. Ця страва продовжує бути популярною завдяки своїй ніжній текстурі та смачній сирній шкірочці.
