Ботвінка (Botwinka) є традиційним польським супом, який особливо популярний під час весняно-літнього сезону, коли свіжі овочі і зелень стають доступними. Цей суп символізує початок сезону свіжої зелені і овочів, коли свіже бурячиння і молоді буряки приносять особливий смак і кольорову гаму до стола.
Інгредієнти
- 800 грам молодого бурячиння разом з дрібним буряком
- 1 велика морква, натерта на крупній тертці
- 1 великий корінь петрушки, натертий на крупній тертці
- 1,2 літра бульйону або води
- 200 мл домашньої сметани (або вершків 30%)
- 1 ст.л. цукру
- 2 -3 ст.л. лимонного соку
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
Технологія приготування
- В 3-х літровій каструлі довести до кипіння бульйон. Додати моркву і петрушку. Варити до готовності овочів, приблизно 10 хвилин.
- Бурячиння дрібно порізати, а буряк почистити і порізати дрібними кубиками.
- Додати бурячиння та буряк до овочів і добре посолити. Варити приблизно 5-8 хвилин, до м’якості буряків.
- Додати сметану або вершки, цукор і лимонний сік за смаком і довести суп до кипіння. Спробувати на смак, при бажанні приправити додатково лимонним соком, сіллю і цукром для балансу смаку. Приправити чорним меленим перцем.
Поради по приготуванню
- Використовуйте тільки свіже і молоде бурячиння для найкращого смаку.
- Не переварюйте буряк, щоб зберегти його текстуру і вітаміни.
- Додайте сметану або вершки наприкінці приготування, щоб зберегти їхній кремовий смак.
- Приправляйте суп за смаком, оскільки смакові переваги можуть відрізнятися.
Подача
- Розлити суп по сервірувальних тарілках.
- Додати по одному яйцю, звареному вкруту і розрізаному на 4 частини.
- Додати по ложці сметани.
- Посипати дрібно порізаним кропом.
Варіації
- Ботвінка може подаватися як в теплому, так і в холодному вигляді, залежно від сезону і особистих переваг.
- Для додаткового смаку можна додати трохи копченого м’яса або свинячих ребер.
- Замість сметани можна використовувати вершки або гречаний соус для зміни текстури.
Цікавий факт
Ботвінка має свої корені в польській кухні і часто асоціюється з сімейними традиціями та сезонними продуктами. Цей суп був символом початку весняно-літнього сезону, коли сім’ї збиралися, щоб насолоджуватися свіжими овочами і зеленію. У Росії також існує подібна версія ботвінки, але вона суттєво відрізняється від польської. Ботвінка багата на вітаміни і мікроелементи, що робить її не тільки смачною, але й корисною стравою.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 30 хвилин
