Ці голубці з телятиною на пару є справжнім шедевром фітнес-кухні, поєднуючи смак і дієтичність у одному рецепті. Вони приготовані в китайському стилі, але з елементами українських і польських традицій, створюючи унікальний українсько-китайський ф’южн.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 1 середня голівка пекінської капусти
- 1 ст.л. кунжуту
- 50 грам нечищеного рису
- Для фаршу:
- 650 грам телятини (лопатки чи стегна)
- 1 цибулина, почистити
- 5 зубців часнику, вичавити
- 3 см імбиру, дрібно натерти
- 50 мл соєвого соусу
- 1 ст.л. кунжутної олії
- 5 стебел зеленої цибулі, лише біла частина, дрібно порізати
- 1 яйце
- Для соусу:
- 3 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. лимонного соку
- 2 ст.л. бульйону чи води
- 1 см свіжого кореня імбиру, дрібно натерти
- 2 пера зеленої цибулі, тільки біла частина, дрібно натерти
Технологія приготування
- Рис: Відварити рис у підсоленій воді до консистенції аль-денте.
- Фарш: М’ясо та цибулю змолоти на м’ясорубці, використовуючи ситко з більшими дірочками. Додати решту інгредієнтів для фаршу та рис, добре вимішати все разом.
- Капуста: Відібрати 18 найбільших листків пекінської капусти, бланшувати їх 1-1,5 хвилини, доки вони трішки зм’якнуть. Викласти на тацю чи тарілку вистигати.
- Заготівля голубців: На капустяний листок, на м’якшу та ширшу його частину, викласти приблизно 2 ст.л. фаршу. Обережно загорнути його по принципу голубця. Викласти у пароварку, зберігаючи дистанцію між ними.
- Варіння: Варити голубці у пароварці до готовності, 20-25 хвилин. При проколюванні повинен витікати прозорий сік або температура всередині голубця повинна сягнути 65-70ᵒС.
- Соус: Поки голубці варяться, приготувати соус, змішавши всі інгредієнти для нього. Підрум’янити кунжут на сухій сковорідці.
- Подача: Перекласти готові голубці з пароварки на сервірувальну тарілку. Частину голубців полити соусом з імбиром, а частину просто соєвим соусом, за бажанням. Посипати зернятами кунжуту.
Поради по приготуванню
- Якщо не плануєте подавати усі голубці одразу, то частину їх можна заморозити. Можна заморожувати як сирими, так і вже вареними, охолодженими.
- Варені, розморожені голубці потрібно лише розігріти в пароварці, а сирі варити так як ті, що готувались першого дня.
- У складі фаршу є яйце, яке додає ситності та допомагає краще тримати фаршу форму. Можна й без нього, тоді потрібно трішки довше вимішувати фарш, щоб виробилось більше м’ясної клейковини.
- При бажанні, замість телятини можна використати яловичину, м’ясо птиці чи навіть свинину.
Подача
- Голубці можна подавати з різними соусами: соусом з імбиром або просто соєвим соусом.
- Посипати зернятами кунжуту для додаткового аромату.
Варіації
- Замість телятини можна використовувати яловичину, м’ясо птиці чи свинину.
- Якщо любите більш солоні страви, то соєвого соусу у фарші може не вистачити. Тоді можна фарш трішки досолити сіллю, але слід робити це помірно.
Цікавий факт
Ці голубці є унікальним прикладом ф’южн-кухні, поєднуючи техніки приготування традиційних українських і польських голубців з елементами китайської кухні. Рецепт був створений шляхом експериментів з класичними стравами, що зробило його справжнім фаворитом серед фітнес-рецептів. Голубці приготовані на пару, що робить їх не тільки смачними, але й дієтичними, ідеальними для тих, хто слідує здоровому способу життя.
