Дріжджова бабка з маком — це справжній шедевр української випічки, який перенесе вас у дитинство і наповнить ваш дім ароматом і теплотою. Ця бабка виготовлена з м’якого дріжджового тіста, яке приховує насичену макову начинку. Вона ідеальна для затишного вікенду, особливо коли подається з чашкою ароматної кави чи чаю.
Інгредієнти
- 520 г пшеничного борошна
- 1 пакетик сухих дріжджів (7 г) або 30 г свіжих дріжджів
- 4 ст. л. цукрового піску
- 240 мл теплого молока
- 60 г вершкового масла (розтоплене, але не гаряче)
- ¼ ч. л. солі
- 1 ч. л. ванільної пасти або 1 пакетик ванільного цукру
- 2 яєчні жовтки
- 200 г меленого маку
- 240 мл молока
- 4 ст. л. цукру
- 1 ч. л. ванільної пасти або ванільного цукру
- 3 гвоздики (подрібнені)
- 1 ст. л. свіжотертої лимонної цедри
- 1 ст. л. смальцю або масла для змащування форми
- 2 ст. л. панірувальних сухарів для посипання форми
- 2 ст. л. цукрової пудри для завершального штриху
Технологія приготування
Етап 1: Підготовка тіста
- У теплому молоці розчиніть ложечку цукру та дріжджі. Поставте у тепле місце й зачекайте близько 15 хвилин, поки дріжджі “оживуть”.
- У великій мисці просійте борошно. Додайте розтоплене масло, сіль, жовтки, ванільну пасту, решту цукру, тепле молоко й готову дріжджову суміш.
- Замісіть м’яке, трохи липке та еластичне тісто. Спочатку можна використовувати ложку для змішування, а потім перейти до замішування вручну.
- Накрийте миску з тістом чистим рушником і залиште у теплі на 1 годину, поки воно не збільшиться у розмірі вдвічі.
Етап 2: Приготування макової начинки
- У невеликий каструлі змішайте молоко, мак, цукор, подрібнену гвоздику, лимонну цедру та ваніль.
- Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть протягом 15 хвилин, постійно помішуючи.
- Остудіть готову начинку.
Етап 3: Формування бабки
- Викладіть тісто на присипану борошном поверхню та розкачайте в прямокутник розміром приблизно 50×30 см.
- Рівномірно намажте охолодженою маковою начинкою, залишаючи по 3 см вільного простору з країв.
- Складіть тісто вдвічі або згорніть його рулетом залежно від ваших вподобань.
Етап 4: Підготовка форми
- Форму для бабки змастіть смальцем або маслом, присипте панірувальними сухарями.
- Акуратно викладіть рулет із тіста у форму кільцем. Залиште бабку у теплі для повторного підняття ще на 45 хвилин.
Етап 5: Випікання
- Розігрійте духовку до 170 °C (або до 160 °C у режимі з вентилятором).
- Випікайте бабку протягом 1 години 15 хвилин до золотистої скоринки.
- Після випікання дайте бабці охолонути близько 15-20 хвилин, потім переверніть її на тарілку.
Поради по приготуванню
- Якщо бабка ніяк не виходить із форми, накрийте її вологим рушником, змоченим у холодній воді.
- Макову начинку можна використати також для пирогів, булочок або рулетів.
- Для кращого підйому тіста, зберігайте його у теплому місці, без скрізного вітру.
Подача
- Готову бабку щедро посипте цукровою пудрою.
- Наріжте на трикутники й подавайте до чаю або кави.
- Найсмачніша вона буде в день приготування, проте зберігає свою м’якість і протягом наступних 2-3 днів.
Варіації
- Макову начинку можна доповнити родзинками або сушеними фруктами для додаткового смаку.
- Для більшої солодкості, можна додати трохи меду до макової начинки.
- Форму бабки можна змінити, використовуючи різні форми для кексів або пирогів.
Цікавий факт
Макова бабка має глибоке історичне підґрунтя в українській кухні. Мак був одним з найпоширеніших інгредієнтів у традиційних стравах, особливо під час святкових днів. Він не тільки додавав особливий смак, але й мав символічне значення – багатство і родючість. Приготування макової бабки вимагає терпіння і уважності, але результат завжди вартий зусиль. Ця страва не тільки задовольнить ваш апетит, але й перенесе вас у світ традиційної української кухні.
