Цей угорський суп, відомий як “Суп, щоб зловити кавалера” (Legenyfogo leves), є справжнім шедевром угорської кухні. Його назва не випадкова,since угорці вірять, що цей суп так смачний, що неможливо встояти проти його чарів. У супі поєднуються свинина, печінка, печериці зі сметаною, ситні галушки і, звичайно, паприка, яка є невіддільною частиною угорської кухні. Цей суп не тільки зігріває, але і насичений різноманітними смаками, що робить його ідеальним для будь-якої пори року.
Кількість порцій: 6
Час приготування: 45-60 хвилин
Інгредієнти
- 300 грам свинини, порізати кубиками
- 200 грам свинячої чи телячої печінки, порізати кубиками
- 1 цибулина, порізати кубиками
- 1 ч.л. меленої паприки
- 200 грам печериць, крупно порізати
- 1 середня морквина, почистити, порізати кубиками
- 1/2 середнього кореня селери, почистити, порізати кубиками
- 2 л овочевого чи м’ясного бульйону або води
- 250 мл сметани
- 1 ст.л. смальцю
- 1/2 пучка петрушки, дрібно порізати
- Сіль до смаку та чорний свіжо мелений перець
- Для галушок:
- 2 яйця
- 10 грам топленого вершкового масла чи рослинної олії
- 50 грам борошна
- Щіпка солі
Технологія приготування
- У великій каструлі розігріти смалець. Додати цибулю, трішки солі й смажити, помішуючи, доки цибуля почне рум’янитись. Додати м’ясо та смажити, помішуючи, доки м’ясо змінить колір.
- Зняти каструлю з м’ясом та цибулею з вогню й додати паприку. Добре перемішати.
- Додати бульйон та овочі. Посолити суп до смаку й варити до м’якості овочів на найменшому вогні.
- Коли овочі зм’якли, додати печериці й варити суп ще 2 хвилини.
- Додати печінку та сметану й довести суп до кипіння, якщо потрібно досолити й приправити чорним свіжо меленим перцем. Зняти з вогню й накрити суп кришкою.
- Приготувати галушки до супу. Довести 2 л води до кипіння й приготувати тісто. Для цього в глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити яйця, сіль та масло.
- Додати борошно й знову збити все разом, до повного поєднання борошна з яйцями. Тісто повинно мати консистенцію як для оладок.
- Коли вода закипіла, ложкою набирати тісто й виливати його у киплячу воду, допомагаючи собі другою ложкою згрібати рештки липкого тіста у воду. Якщо тісто надто густе й зовсім не спливає з ложки, можна додати трішки води й вимішати його. Але не більше ніж 1 ч.л. води на раз. Варити 1 хвилину після спливання галушок на поверхню.
- Дістати галушки з води й одразу змастити їх вершковим маслом.
Поради по приготуванню
- Печінка додається у суп в кінці приготування, разом зі сметаною, щоб вона не переварилася і не стала твердою та гіркуватою.
- Найкраще використовувати домашню сметану, але якщо нема можливості її купити, то можна використати магазинну 20%, змішавши її з 1 ст.л. борошна на склянку сметани, щоб вона не згорнулась.
- Галушки можна варити у зайвому бульйоні, що зробить їх ще смачнішими.
Подача
- Суп подавати гарячим, з галушками та свіжою зеленню петрушки.
- Для додаткового смаку можна додати трохи чорного перцю або солі за смаком.
Варіації
- Суп можна варити не лише на свинині, а й на яловичині.
- Засмажку можна робити на рослинній олії замість смальцю.
- Додати інші овочі, такі як картопля або солодкий перець, для додаткового смаку.
Цікавий факт
Цей суп має глибоке історичне коріння в угорській кухні. Свинина була основним джерелом м’яса для угорців під час панування Османської Імперії, оскільки турки не чіпали свиней через релігійні заборони. Через це, свинина посіла почесне місце в угорській кухні, поряд з паприкою, квашеною капустою та сметаною. Рецепт цього супу адаптовано з польської книги угорської кухні “Na węgierskim stole pysznie i domowo” авторів Klára Molnár і Tadeusz Olszański, що свідчить про багатство і різноманітність угорської кулінарної традиції.
