Бограч – це ситна і домашня страва, яка готується в одному посуді і має багатий історичний шлях , особливо на Закарпатті та в угорській кухні. Це страва, яка поєднує м’ясо, овочі та спеції в одному казані, створюючи густий і смачний гуляш.
Кількість порцій: 4-6
Час приготування: 60-90 хвилин
Інгредієнти
- М’ясо: 500 г яловичини або свинини (або комбінація обох), нарізане невеликими шматочками
- Сало: 100 г, нарізане дрібними кубиками
- Картопля: 1 кг, нарізана великими кубиками
- Цибуля: 2-3 голови, нарізана кубиками
- Болгарський перець: 2-3 штуки, нарізаний великими кубиками
- Помідори: 2-3 штуки, нарізані великими кубиками
- Часник: 4-6 зубчиків, подрібнений
- Мелена паприка: 2 столові ложки
- Копчена паприка: 1 столова ложка (опціонально)
- Кмин: 1-2 чайні ложки
- Чорний мелений перець: за смаком
- Сіль: за смаком
- Гострий перець: за смаком (опціонально)
- Бульйон або вода: 1,5-2 літри
- Інгредієнти для чіпетке:
- Борошно: 100-150 г
- Яйце: 1 штука
- Сіль: дрібка
Технологія приготування
- Підготовка інгредієнтів:
- М’ясо помити, обсушити і нарізати невеликими шматочками.
- Сало нарізати дрібними кубиками.
- Картоплю, цибулю, болгарський перець і помідори нарізати великими кубиками.
- Часник подрібнити.
- Обсмажування сала і цибулі:
- Поставте казан або каструлю з товстим дном на вогонь, розігрійте смалець на середньому вогні.
- Обсмажте цибулю до світлого золотистого кольору, постійно помішуючи.
- Додавання паприки і м’яса:
- Додайте мелену паприку і швидко перемішайте, щоб вона не підгоріла.
- Покладіть нарізане м’ясо до цибулі й обсмажуйте кілька хвилин, постійно помішуючи.
- Додавання бульйону і овочів:
- Додайте бульйон або воду, щоб покрити всі м’ясні інгредієнти.
- Додайте нарізаний болгарський перець, помідори, часник, кмин, сіль і чорний мелений перець.
- Варіть на слабкому вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи.
- Додавання картоплі:
- Додайте нарізану картоплю в каструлю і варіть ще 15-20 хвилин, доки картопля стане м’якою.
- Приготування чіпетке:
- Просійте борошно, додайте сіль, вбийте яйце і замісіть тісто.
- Відщипуйте маленькі кусочки від тіста і кидайте в бограч.
- Варіть ще 5-10 хвилин, доки тісто не буде готове.
Поради по приготуванню
- Використовуйте якісні інгредієнти: Обирайте м’ясо і овочі високої якості, щоб отримати автентичний смак.
- Не допускайте пригорання: Паприка і інші спеції можуть швидко підгоріти, тому швидко перемішуйте після їх додавання.
- Регулюйте кількість води: Додавайте воду за необхідністю, щоб бограч не був надто густим або рідким.
- Настоювання: Бограч найкраще смакує після ночі в холодильнику, коли добре настоявся.
Подача
- Гарячий бограч: Подавайте страву гарячою в глибоких мисках або тарілках.
- Свіжа зелень: Посипте зверху нарізаною петрушкою, зеленою цибулею чи кропом для свіжого аромату.
- Свіжий хліб: Їжте зі шматком свіжого хліба для додаткового задоволення.
Варіації
- Додавання ковбаси: Можна додати сирокопчену ковбасу або інші види ковбас для додаткового смаку.
- Використання різних м’ясних інгредієнтів: Комбінація яловичини, свинини і свинячих реберець може додати різноманітності смаку.
- Додавання червоного вина: Додати 100 мл сухого червоного вина може додати глибину смаку.
Цікавий факт
Бограч має угорське походження, де слово “бограч” перекладається як “казан”. Ця страва історично склалася на Закарпатті, де її часто готують на відкритому вогні в казані. Бограч є однією з найпопулярніших страв регіону, відомою своїм густим і насиченим смаком. Традиційно, бограч готують з різними видами м’яса, овочів і спецій, створюючи ситну і смачну страву, яку можна насолоджуватися протягом всього року.