Тушкована капуста з м’ясом – це класична страва, яка ідеально доповнює багато м’ясних страв, особливо соковиту свинячу печеню. Цей рецепт покроково пояснює, як приготувати цю смачну страву, щоб вона стала вашим улюбленим гарніром.
Чому обираємо свіже білокачанне капусту?
Свіжа білокачанна капуста надає цій страві особливий смак і текстуру, яку важко досягти з консервованою капустою. Приготування свіжої капусти потребує трохи більше зусиль, але ви можете обрати свої улюблені спеції і створити ідеальний смак.
Корисно знати:
З одного кілограма свіжої капусти виходить приблизно шість порцій тушкованої капусти як гарніру до м’ясної страви.
Мій досвід:
Тушковану капусту можна поєднати не лише з м’ясом, а й зі стравами з макаронів та беконом. Це шикарне й несподівано смачне поєднання, яке вас здивує!
Кількість порцій: 6
Час приготування: 60-70 хвилин
Інгредієнти
- Білокачанна капуста: 1,5 кг (свіжа головка, середнього розміру)
- М’ясо: 500 г (свинина, можна використовувати різні частини, наприклад, шийку або ошийок)
- Цибуля: 2 шт. (очищена й нарізана кубиками)
- Морква: 1 шт. (натерта на крупній тертці)
- Томатна паста: 50 г
- Сіль: за смаком
- Перець чорний мелений: за смаком
- Соняшникова олія: для смаження
- Лавровий лист: 3 шт.
- Вода: 150 мл
- Цукор: 25 г
- Спеції: за смаком
Технологія приготування
Крок 1: Підготовка інгредієнтів
- Помийте м’ясо, витріть його паперовими рушниками і наріжте кубиками середнього розміру.
- Чистіть моркву та цибулю. Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте чверть кільцями.
- Тонко нашинкуйте капусту.
Крок 2: Смаження м’яса та овочів
- У великій каструлі або казані розігрійте трішки соняшникової олії. Додайте подрібнене м’ясо і смажте до золотавого кольору.
- Додайте нарізану цибулю і смажте до м’якості.
- Додайте натерту моркву і смажте до м’якості.
Крок 3: Додавання спецій та води
- Додайте лаврове листя, сіль, чорний перець і 150 мл гарячої кип’ячої води. Ретельно все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин на середньому вогні.
Крок 4: Додавання капусти та томатної пасти
- Додайте томатну пасту і все гарненько перемішайте.
- Додайте нашинковану капусту, ретельно все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні приблизно 10 хвилин. Періодично перемішуйте.
Крок 5: Фінальне налаштування смаку
- Після того, як капуста значно зменшилася в об’ємі, додайте цукор, сіль і улюблені спеції. Ретельно все перемішайте і продовжуємо тушкувати під закритою кришкою приблизно 15 хвилин.
Поради по приготуванню
- Для швидшого приготування можна бланшувати капусту у окропі, щоб зменшити її гострий запах і зробити м’якшою.
- Використовуйте ручну тертку з поперечними зубцями чи мандоліну для швидшого подрібнення капусти.
- Додавання сметани в кінці тушкування (як у сегединському гуляші) може додати додатковий кремовий смак.
Подача
- Тушкована капуста ідеально підходить як гарнір до запеченої свинини, копченого м’яса чи птиці.
- Подавайте її із традиційними чеськими дріжджовими або картопляними кнедликами.
- Якщо у вас залишиться капуста, дайте їй повністю охолонути, перекладіть у контейнер із кришкою й зберігайте в холодильнику до п’яти днів.
Варіації
- Можна готувати тушковану капусту з квашеною капустою або змішаним варіантом зі свіжою і квашеною капустою.
- Додавання солодкої меленої паприки замість томатної пасти (як у сегединському гуляші) може змінити смаковий профіль страви.
- Використовуйте різні частини свинини, наприклад, ребра або ошийок, для різного смакового досвіду.
Цікавий факт
Тушкована капуста з м’ясом має свої корені в різних європейських кухнях, зокрема в українській, чеській та словацькій. Сегединський гуляш, який включає тушковану капусту з м’ясом, є популярною стравою в Закарпатті і прийшов туди з сусідніх країн. Ця страва не тільки смачна, але й дуже гнучка, дозволяє експериментувати з різними інгредієнтами та спеціями, щоб створити унікальний смаковий досвід.