Цмунда по-капліцьки – це традиційна чеська страва, яка поєднує простоту приготування з фантастичним смаком. Ця страва має свої корені в містечку Капліце у Південній Чехії, де її, як кажуть, винайшов господар ресторану для несподіваних гостей. Він підсмажив тонкий картопляник, додав до нього шматок копченого м’яса і трохи квашеної капусти, що викликало справжній захват у гостей.
З часом цей рецепт поширився не лише у Чехії, але й за її межами. Люди полюбляють не лише прості картопляники з часником і майораном, але й ті, що доповнені різноманітними інгредієнтами – копченим м’ясом, квашеною чи свіжою капустою, або навіть іншими овочами.
Кількість порцій: 3
Час приготування: 45 хвилин
Інгредієнти
Для картопляників:
- 700 г картоплі (варильний тип B або C, з високим вмістом крохмалю)
- 80 мл гарячого молока (гаряче молоко зробить тісто густішим і запобігатиме потемнінню картоплі)
- 2 яйця
- 5 зубчиків часнику (перетерти або подрібнити)
- ½ столової ложки сушеного майорану
- 6 столових ложок пшеничного борошна
- 1½ чайної ложки солі
- ¼ чайної ложки меленого чорного перцю
- 3 столові ложки свинячого смальцю (для смаження; можна замінити соняшниковою або ріпаковою олією)
Для начинки:
- 3 скибочки копченого м’яса (по 150 г кожна; підійде, наприклад, копчена свиняча шия)
- 200 г квашеної капусти (можна використовувати з кмином або без, головне – добре відцідити)
Додаткове:
- Паперові серветки для вбирання зайвого жиру
- Пательня з антипригарним покриттям діаметром 24–28 см (можна використовувати пательню для млинців)
Технологія приготування
1. Підготовка картопляного тіста
- Очистіть картоплю і натріть її на дрібній тертці.
- Натерту картоплю покладіть у сито, видавіть зайву рідину, а потім перекладіть у миску.
- Додайте до картоплі гаряче молоко і перемішайте. Це зробить тісто щільнішим.
- Додайте яйця, перетертий часник, майоран, борошно, сіль і перець. Ретельно перемішайте, щоб маса стала однорідною.
2. Смаження картопляників
- Розігрійте пательню на середньому вогні і додайте ложку свинячого смальцю.
- Вилийте трохи тіста на пательню і розрівняйте його до отримання тонкого шару, діаметром близько 22–25 см.
- Смажте картопляники з обох боків до золотистого кольору. Порада: Щоб перевірити готовність, підніміть край картопляника лопаткою – він повинен бути золотистим.
- Повторюйте, поки не використаєте все тісто. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить три великі картопляники.
3. Підготовка начинки
- Квашену капусту злийте і трохи розігрійте на пательні з мінімальною кількістю води.
- У той же час нагрійте скибочки копченого м’яса. Для цього можна використати іншу пательню і накрити її кришкою.
4. Формування і подача
- Осмажені картопляники складіть навпіл.
- В середину кожного покладіть скибочку м’яса і зверху додайте дві столові ложки квашеної капусти.
- Подайте цмунду гарячою, доповнивши свіжими овочами (за бажанням).
Поради по приготуванню
- Картопляники досить жирні, тому після смаження викладіть їх на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру.
- Якщо з’їсти картопляники одразу, вони матимуть хрусткі краї. Утім, при охолодженні вони стають трохи м’якими, хоча це ніяк не впливає на їхній смак.
- Цмунда – чудовий ситний обід, але обережно з калоріями: кожна порція містить близько 484 ккал.
Подача
- Подайте цмунду гарячою, доповнивши свіжими овочами (за бажанням).
- Можна додати додаткові інгредієнти, такі як нарізані цибулю або петрушку.
Варіації
- Замість копченого м’яса можна використовувати інші види м’яса, наприклад, копчену колбасу або навіть рибу.
- Додати інші овочі, такі як нарізаний перець або моркву, до квашеної капусти.
- Використовувати різні спеції, наприклад, кмин або паприку, для додання особливого смаку.
Цікавий факт
Цмунда по-капліцьки – це не лише смачна страва, але й частина чеської культури. Її історія сягає понад 50 років, і протягом цього часу вона стала улюбленою стравою багатьох. Ця страва демонструє, як прості інгредієнти можуть бути перетворені на справжній кулінарний шедевр з мінімальними зусиллями. Якщо ви любите експериментувати з картопляниками та різними начинками, ця страва обов’язково стане однією з ваших улюблених. Смачного
