Трдельник – це солодка випічка, яка стала символом чеських ярмарків і вуличної їжі. Цей десерт можна легко приготувати вдома, зберігаючи його традиційний смак і аромат.
Інгредієнти
- Для тіста:
- 300 г пшеничного борошна
- 180 мл теплого молока
- 30 г свинячого смальцю
- 30 г вершкового масла
- 1 ст. л. цукру
- 1,5 ч. л. сухих дріжджів
- 3 яєчні жовтки
- Дрібка солі
- Для посипки:
- 6 ст. л. цукру
- ½ ч. л. меленої кориці
- 1 ст. л. розтопленого вершкового масла
- Подрібнені волоські горіхи (за бажанням)
Технологія приготування
- Підготовка форми:
- Обгорніть високу металеву банку алюмінієвою фольгою або використовуйте спеціальну форму для трдельників, якщо така є.
- Розігрійте духовку до 180 °C.
- Підготовка дріжджів:
- Злегка підігрійте молоко, аби воно стало теплим (не гарячим).
- Додайте в молоко дріжджі та 1 ч. л. цукру. Ретельно перемішайте та залиште в теплому місці на 10 хвилин, поки дріжджі активуються (повинна з’явитися піна).
- Замішування тіста:
- У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль та яєчні жовтки.
- Заздалегідь розтопіть смалець і масло (можна в мікрохвильовій печі або на плиті) та додайте до сухих інгредієнтів.
- Влийте підготовлену дріжджову суміш і замісіть м’яке, еластичне тісто. Якщо тісто липне, поступово підсипайте трохи борошна.
- Залиште тісто підходити в теплому місці на 45 хвилин.
- Формування трдельника:
- Розділіть тісто на однакові частини.
- Сформуйте з кожної частини довгі смужки завтовшки близько 1 см.
- Намотайте смужки тіста на підготовлену форму. Кінці тіста підгинайте, добре приєднуючи один до одного. Потім обережно розкачайте форму з намотаним тістом по столі, щоб пружки прилякли одна до одної.
- Випікання:
- Поставте форму з тістом вертикально в духовку й випікайте близько 20 хвилин (до золотистої скоринки).
Поради по приготуванню
- Традиційний спосіб випікання: Якщо ви маєте можливість, спробуйте випікати трдельник над відкритим вогнем, як це роблять на ярмарках. Це додає особливий смак і аромат.
- Форма для випікання: Якщо у вас немає спеціальної форми, використовуйте металеву банку, обгорнуту фольгою.
- Підігрів тіста: Зручним способом підігріву тіста є залишення його в закритій духовці, на дні якої стоїть каструля з гарячою водою.
- Обсипка: Обережно намажте трдельник розтопленим вершковим маслом, а потім обваляйте в суміші цукру та кориці.
Подача
- Свіжий трдельник: Найсмачніший трдельник, коли він ще теплий. Можете відривати смуги по черзі й смакувати цю надзвичайно ароматну старочеську випічку.
- Додаткові інгредієнти: Для підсилення аромату додайте в розтоплене масло ложку рому перед змазуванням трдельника.
Варіації
- Начинки: За оригінальним рецептом, трдельник перед випіканням можна змастити яєчним білком і обсипати подрібненими горіхами, мигдалем чи крупним цукром. Або ж спробуйте його начинити шоколадною пастою чи морозивом – популярний варіант для туристів у Празі.
- Інші посипки: Крім традиційної суміші цукру та кориці, можна експериментувати з іншими посипками, такими як мелені горіхи, шоколадна стружка або фрукти.
Цікавий факт
Трдельник має багатшу історію, ніж здається. Походить він із словацького міста Скалиця, де його рецепт привіз угорський генерал Йожеф Ґваданий у кінці XVIII століття. Він значно змінив рецепт іншої трансильванської страви, створивши той самий скаліцький трдельник, який сьогодні має європейську охоронну марку. У Словаччині навіть проводять щорічний “Трдлофест”, де колись спекли трдельник завдовжки 154,5 см. Цей десерт став популярним не лише серед місцевих жителів, але й серед туристів, які відвідують Чехію і Словаччину, і сьогодні є невід’ємною частиною місцевої гастрономічної культури .
