Журек, або польський суп на заквасці, є однією з найвідоміших і популярних національних польських страв. Це насичений, ароматний суп, що носить вікові традиції Польщі. Журек особливо відомий своїми копченостями і кислинкою, яку надає житня закваска.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- 500 мл житньої закваски
- 500 грам копченої ковбаси зі свинини, зняти шкірку, крупно порізати
- 3 середні цибулини, почистити, дрібно порізати
- 30 грам вершкового масла
- 10 шт. духмяного перцю
- 1 голівка часнику
- 3 лаврових листа
- 300 мл густої сметани
- Варені в круту яйця для подачі
- 10 горошин чорного перцю
- Сіль до смаку
- Чорний мелений перець до смаку
- 5-6 картоплин, очищених і порізаних кубиками (opcional)
- Житнє борошно, вода, і хліб для підготовки закваски (як описано нижче)
Технологія приготування
- Підготовка закваски:
- У стерильно чисту банку насипте житнє борошно, додайте половину порції води, ретельно змішайте і влійте залишок води.
- Додайте спеції, очищені і розрізані навпіл зубчики часнику, порваний на тонкі скибочки хліб.
- Накрийте банку рушником і помістіть в тихе та помірно тепле місце. Перемішуйте закваску двічі на добу протягом 4 днів, доки не з’явиться яскравий запах квашених огірків.
- Приготування супу:
- У великій 4-х літровій каструлі розтопіть масло й обсмажіть цибулю до прозорості.
- Влийте 2 літри води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою й варіть 30 хвилин.
- Додайте шматочки ковбаси, духмяний перець, лавровий лист, вичавіть часник і варіть на повільному вогні ще 30 хвилин.
- Якщо використовуєте картоплю, додайте її в каструлю і варіть ще 10-15 хвилин.
- Добре збовтайте закваску й влийте в суп. Добре перемішайте, посоліть за смаком, доведіть до кипіння й варіть ще 2-3 хвилини. Журек повинен злегка загустіти.
- Додайте сметану, перемішайте, доведіть до кипіння, зніміть з вогню й накрийте кришкою. Залиште на 5 хвилин «дійти».
- Підготовка яєць:
- Зваріть яйця круто і остудьте.
Поради по приготуванню
- Усі інгредієнти повинні бути свіжими і якісними, особливо житня закваска, яка є основою супу.
- Під час підготовки закваски слід стежити, щоб не з’явилася цвіль, оскільки це може зіпсувати весь процес.
- Ковбасу можна заміняти іншими копченими м’ясними продуктами, але традиційно використовують копчену ковбасу зі свинини.
- Сметана додає супу кремову текстуру і пом’якшує кислотність закваски.
Подача
- Журек традиційно подається з великими шматочками вареного яйця.
- Суп можна подавати в тарілці або в хлібі. Для подачі в хлібі, взяти середній буханець, дістати м’якуш, змастити зсередини яйцем і помістити в духовку при температурі 200° С на 15-18 хвилин.
Варіації
- В деяких регіонах Польщі журек може містити картоплю або майоран, хоча ці інгредієнти не використовуються всюди.
- Іноді замість копченої ковбаси можна використовувати інші копчені м’ясні продукти або навіть білу ковбасу на Великдень.
- Для білого борщу, який подають на Великдень, використовують відвар з копченостей і додають білу ковбасу в майже готовий суп.
Цікавий факт
Журек має глибоке коріння в польській кухні і часто асоціюється з Великоднем, де його називають білим борщем (Barszcz biały). Цей суп дуже схожий на білий борщ, але має кілька ключових відмінностей, зокрема використання копченої ковбаси і житньої закваски. Традиційно журек подається в хлібі, що робить його ще більш оригінальним і смачним. Ця страва не тільки насичена смаками, але і носить культурну значимість для поляків.