Угорська рибна юшка халасле (halászlé) є традиційною і дуже популярною стравою угорської кухні, особливо серед рибалок і під час Різдвяних свят. Цей наваристий суп відомий своїми яскравими смаковими нотами, які здобуває завдяки великої кількості паприки і високоякісної прісноводної риби.

Кількість порцій: 4

Час приготування: 30 хвилин (при готуванні без попередньої підготовки риби і овочів)

Інгредієнти

• 2 кг живих коропів (або інші прісноводні риби: щука, сом, судак)
• 300 г цибулі
• 150 г зеленого перцю
• 200 г свіжих помідорів
• 50 г паприки (солодкої і гострої)
• Чорний перець горошком
• Розмарин
• Петрушка
• Морська сіль
• 200 г сметани
• 1 ст. ложка борошна
• Сік лимону
• 6-7 літрів криничної води
• 1-2 картоплини (opcional)

Технологія приготування

1. Приготування риби: Рибу очистити від луски, випотрошити, видалити жабра, голови, плавники і хвіст. З голови видалити очі і зябра. Частину риби нарізати шматками у вигляді стейків, посолити, посипати паприкою і відкласти в холодильник.
2. Приготування бульйону: З решти риби, включно з головами і плавниками, зварити бульйон. Варити слід з цибулею, сіллю, додавши зелений перець, помідори, трохи червоної паприки та інші спеції. Варити близько однієї години, час від часу знімаючи піну, поки риба не стане легко відділятися від кісток.
3. Процідження бульйону: Коли бульйон буде готовий, процідити його, а гущу, що залишилася на ситі, потовкти або протерти крізь сито.
4. Додання рибних шматків: Проціджену рідину вилити знову в казан. Після цього суп поставити на вогонь і коли він закипить, додати в нього молоту паприку, шматки риби і варити ще близько 10 хвилин.
5. Заправка: На останній стадії приготування до сметани додати борошна, трохи лимонного соку, ретельно розмішати до утворення однорідної маси і влити заправку в киплячий суп. Дати прокипіти 2-3 хвилини.

Поради по приготуванню

• Використовуйте свіжу або живу рибу для найкращого смаку.
• Не забудьте регулярно знімати піну під час варіння бульйону.
• Додавання вина може допомогти зняти муловий смак коропа.
• Паприка є ключовим інгредієнтом, тому використовуйте якісну угорську паприку.
• Для пікантності можна додати більше гострої паприки, залежно від особистих уподобань.

Подача

• Подавати халасле гарячою, в кожну тарілку покласти кілька шматків філе риби й посипати зеленню петрушки.
• Окремо подати відварені макарони або білий пухкий хліб.
• Деякі люди також додають картоплю або інші макаронні вироби прямо в суп.

Варіації

• Халасле можна приготувати з різними видами прісноводної риби, наприклад, сомом або судаком.
• Для густішого супу можна додати картоплю, яка розварюється і загущує суп.
• Регіональні варіації включають версії з міст Бая і Сегед, які відрізняються кількістю і типом паприки.

Цікавий факт

Халасле має багатовікову історію і є символом угорської кухні. Назва “халасле” походить від угорських слів “hal” (риба) і “lé” (бульйон). Цей суп традиційно варять на відкритому вогні біля річок, що додає йому особливого смаку і атмосфери. Угорці часто варять халасле на Різдво, оскільки короп вважається символом благополуччя. Різні регіони Угорщини мають свої унікальні рецепти халасле, що робить цю страву дуже різноманітною і цікавою.