Бограч гуляш, або угорський гуляш у казанку, є однією з найпопулярніших і зігріваючих страв угорської кухні. Ця страва ідеально підходить для приготування навесні або восени, коли прохолодні вечори вимагають something ситного і теплого. Бограч гуляш має багатовікову історію, походячи від страви пастухів, які готували її в польових умовах у казанках над багаттям.

Кількість порцій: 6-8

Час приготування: 2 години

Інгредієнти

• 150 грам копченого свинячого сала з прошарком, порізати невеликими кубиками
• 100 грам сирого свинячого сала, крупно порізати
• 500 грам яловичини (пашнина, ребра або грудинка), порізати крупними кубиками
• 500 грам телятини (пашнина, ребра або грудинка), порізати крупними кубиками
• 1 кг свинини (ребра або грудинка), порізати крупними кубиками
• 300 грам цибулі, порізати кубиками
• 2 ст.л. солодкої меленої паприки
• 1 ст.л. копченої угорської паприки (можна замінити звичайною солодкою паприкою)
• 1 ст.л. червоного гострого меленого перцю чилі
• 10 грам тмину
• 1,5 л води чи бульйону (курячий чи яловичий)
• 200 грам моркви, почистити, порізати кільцями
• 3 солодких перці, порізати півкільцями
• 1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
• 200 грам помідор, шкурку зняти, крупно порізати
• 150 мл червоного сухого вина
• 1 голівка часнику, почистити, дрібно порізати
• Для чипеток: 300 грам борошна, 2 яйця, сіль за смаком

Технологія приготування

1. Підготовка інгредієнтів: Нарізати всі інгредієнти відповідно до вказаних розмірів.
2. Розігрівання казанку: Розмістити казанок поблизу вогню, додати копчене і сире сало. Смажити, помішуючи, поки не витопиться достатньо жиру.
3. Обсмажування цибулі: Додати цибулю, накрити кришкою і томити до м’якості цибулі.
4. Додання спецій: Додати паприку, кмин і перець чилі. Обсмажувати близько 1 хвилини, весь час помішуючи.
5. Додання м’яса: Додати м’ясо, обсмажувати помішуючи ще 1 хвилину. Влити воду, посолити і гарненько перемішати.
6. Варіння м’яса: Накрити казанок кришкою і томити близько 1 години, підтримуючи стабільний вогонь.
7. Додання овочів: Додати моркву і солодкий перець, варити ще приблизно 20 хвилин. Потім додати картоплю і варити до її м’якості.
8. Додання помідорів і вина: Додати помідори і вино, томити ще 20 хвилин.
9. Додання часнику: Додати порізаний часник, перемішати і варити ще 5 хвилин без кришки.
10. Приготування чипеток: Змішати борошно, яйця і сіль, замісити тесто. Відщипувати галушки розміром з лісовий горіх і опустити в гуляш. Варити поки не спливуть, приблизно 5 хвилин.

Поради по приготуванню

• Готувати на палаючому багатті, а не на вугіллі, щоб забезпечити достатню температуру.
• Підтримувати стабільний вогонь, регулюючи висоту казанку над вогнем.
• Не обсмажувати м’ясо окремо, щоб уникнути незручностей при готуванні на багатті.
• Додати часник в кінці приготування для кращого аромату.
• Використовувати копчене сало для додання копченої смакової нотки.

Подача

• Подавати гуляш гарячим, з можливістю додати сметану і зелень.
• Чипетки можна приготувати окремо і додати в гуляш перед подачею.

Варіації

• Можна змінювати типи м’яса, додаючи або заміняючи яловичину, телятину і свинину.
• Для більш пікантного смаку, додати додатковий сушений або свіжий червоний перець чилі.
• Використовувати різні типи бульйону або води для зміни смакової основи.

Цікавий факт

Бограч гуляш має глибоке історичне коріння, походячи від страви пастухів, які готували її в казанках над багаттям. Назва “гуляш” походить від слова “пастух” і відбиває традиційний спосіб приготування цієї страви. Ця страва не тільки смачна, але і романтична, особливо коли готується на свіжому повітрі біля вогню. Бограч гуляш відмінно заморожується і стає ще смачнішим після розігрівання, подібно до хорошого українського борщу.