Капусняк є традиційною стравою, яка深око коріниться в українській і польській кухні. Це наваристий і ароматний суп, приготований з квашеної капусти, копченостей і сушених грибів. Ця страва не тільки смачна, але й дуже ситна, що робить її ідеальним варіантом для холодних зимових днів.
Кількість порцій: 6-8
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Інгредієнти
- 400 грам квашеної капусти
- 1 велика цибулина, дрібно порізати
- 200 грам свинячих копченостей (свинячих ребер, бекону), порізати
- 30 грам сушених білих грибів
- 2 середніх бульби картоплі, порізати середніми кубиками
- 1,5 л курячого бульйону
- 1 лавровий лист
- 4 горошини духмяного перцю
- 3 горошини чорного перцю
- Сіль до смаку
- Сметана для подачі
Технологія приготування
- Замочення грибів: Гриби залити 300 мл окропу і залишити на 20 хвилин настоюватися.
- Обсмаження копченостей: Копченості покласти в суху каструлю, включити вогонь і обсмажити на середньому вогні, без додавання жиру, до появи рум’яної шкірочки. До цього часу має вже витопитися достатньо жиру.
- Додання цибулі: Додати цибулю, перемішати і томити до м’якості цибулі.
- Додання бульйону і картоплі: Влити бульйон і додати картоплю.
- Додання грибів: Гриби відцідити, зберігаючи рідину, і дрібно порізати. Перекласти в каструлю з супом разом з рідиною від замочування. Додати спеції і варити на середньому вогні до готовності картоплі.
- Додання капусти: Капусту відцідити, і коли картопля буде м’якою, додати в суп. Варити все разом на середньому вогні, не накриваючи кришкою, 25 хвилин.
- Настоювання: Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин настоюватися.
Поради по приготуванню
- Використовуйте добре проквашену капусту для найкращого смаку.
- Копченості з приємним ароматом диму значно покращують смак супу.
- Сушені білі гриби додають глибокий лісовий аромат.
- Сметану краще додавати вже безпосередньо в тарілку для кращого смакового досвіду.
Подача
- Подавати капусняк гарячим з щедрою порцією сметани.
- Додати хрусткий хліб для додаткової текстури.
Варіації
- Замість копчених ребер можна використовувати копчені ковбаски або бекон.
- Додати квасолю або чорнослив для додаткових смакових нот.
- Використовувати молоду капусту замість квашеної для іншого варіанту страви.
Цікавий факт
Капусняк є не тільки смачною стравою, але й важливим елементом української і польської культури. Квашена капуста і копченості створюють безпрограшний дует, який надає супу глибокий і багатий смак. Сушені гриби, особливо білі, додають лісовий аромат, який часто асоціюється з традиційними супами цих країн. Ця страва не тільки задовольняє апетит, але й зберігає культурну спадщину, передаючи її з покоління в покоління. Капусняк часто готують під час святкових заходів і сімейних зібрань, що робить його ще більш особливим і значимим.
