Кількість порцій: 4
Час приготування: 3 часа
Інгредієнти
- 500-600 г яловичини (голяшки або грудинка)
- 2,5-3 літри води
- 1 велика луковица
- 10 зубчиків часнику
- 100 г рису (довгозернистий, наприклад басматі)
- 25 г аджики
- 100 г томатної пасти (або替代ні інгредієнти для кислоти, наприклад ткемалі, гранатовий сік)
- 2 чайні ложки уцхо-сунелі
- 1 чайна ложка молотого коріандру
- Щепотка імєретинського шафрану
- 100 г волоських горіхів
- Кинза, петрушка, фіолетовий базилік для подачі
- Копченая сіль по вкусу
- 1-2 стручкові перці чілі (за бажанням)
Технологія приготування
- Приготування м’яса: Залити яловичину водою і варити близько 2 часов на середньому вогні, періодично знімаючи пену. М’ясо повинно бути дуже м’яким.
- Підготовка овочів: Нарізати цибулю зелень. часник розчавити або подрібнити.
- Тушення овочів: На розігрітому олії тушити цибулю часник до прозрачного стану, не обжарюючи. Додати аджику, тушити 3-5 хвилин, потім додати томатну пасту і протомити без кришки близько 30 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.
- Зібрання супу: Виняти м’ясо з бульйону, процідити бульйон і знову довести до кипіння. Додати назад м’ясо, лавровий лист, уцхо-сунелі, коріандр, шафран і дати закипіти.
- Додання рису: Засипати рис у бульйон і варити близько 10-15 хвилин, поки рис не стане м’яким.
- Додання горіхів і зелені: Розтерти волоські горіхи з часником і додати в суп. Додати нарізану зелень (кинзу, петрушку, базилік) і накрити кришкою. Настоювати 3-5 хвилин.
Поради по приготуванню
- Використовуйте високоякісне м’ясо, яке добре розвариться.
- Не забувайте періодично знімати пену під час варіння м’яса.
- Для традиційного смаку використовуйте ткемалі або гранатовий сік замість томатної пасти.
- Уцхо-сунелі і волоські горіхи надають супу характерний смак, тому їх не варто заміняти.
- Рис повинен бути розвареним, але не перевареним.
Подача
- Подавати гарячим, посипавши щедрою порцією нарізаної зелені.
- Додати свіжий грузинський лаваш і, за бажанням, келих грузинського вина.
Варіації
- Суп харчо можна готувати з іншими видами м’яса, наприклад, зі свинини або курки, хоча традиційно він робиться з яловичини.
- Замість ткемалі можна використовувати гранатовий сік або патоку.
- Додати трохи лимонного соку для додаткової кислинки.
Цікавий факт
Суп харчо є одним з найвідоміших грузинських супів, який перекладається як “яловичий суп”. Традиційно він готується з яловичини, волоськими горіхами, ткемалі (сушеним пюре зі слив) і різними спеціями. Цей суп відомий своїм густим і наваристим смаком, який особливо підходить для холодного часу року. У Грузії існує багато варіацій цього супу, залежно від регіону, але основні інгредієнти залишаються незмінними. Суп харчо часто подають на спеціальних грузинських трапезах і вважається одним з символів грузинської кухні.
