Фінський житній хліб з діркою, відомий як Ruisreikäleipä, є традиційним пласким хлібом, який має глибоке коріння в фінській кухні, особливо на заході Фінляндії. Цей хліб відомий своїм унікальним дизайном з діркою в центрі і сегментами, які можна легко розрізати або відламувати. Випікаючи цей хліб, ви не тільки створюєте смачну страву, але й продовжуєте історичний обряд, який був важливою частиною фінської культури.

Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин

Інгредієнти

• 40 грамів зрілої закваски
• 80 грамів житнього цільнозернового борошна
• 120 грамів води
• 200 грамів житнього цільнозернового борошна
• 5 грамів солі

Технологія приготування

1. Приготування опари: У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити закваску, житнє цільнозернове борошно та воду. Добре вимішати усе разом й накрити кришкою. Залишити у найтеплішому місці в кухні на 12-15 годин.
2. Приготування тіста: Далі, коли на поверхні опари з’являться дірочки й вона добре побродила, додати всі інгредієнти для тіста й вимісити липке тісто до однорідності. Руками чи в планетарному міксері з наконечником «лопатка».
3. Формування тіста: Перекласти липке тісто на присипану житнім цільнозерновим борошном поверхню, присипати ним і зверху й сформувати спочатку кулю, а потім пляцок розплющуючи кулю долонями, формуючи коло. Важливо аби коло не було ані надто тонким, ані надто товстим. Приблизно 0,7-0,8 см.
4. Вирізання дірки і сегментів: Обережно перенести коло з тіста на деко застелене пергаментом і чарочкою вирізати по центру кружечок. Ножем поділити тісто на 7-8 сегментів. Довгою зубочисткою рівномірно проколоти тісто до самого низу, аби воно рівномірно пропікалось і не вигиналось.
5. Підростання: Накрити лляним рушником й залишити на 4-5 годин підростати, доки на поверхні тіста з’являться тріщинки та маленькі дірочки.
6. Випікання: Духовку розігріти до 220 °С. Вставити хліб до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, доки хліб ледь почне рум’янитись, а при постукуванні буде пустий звук.
7. Вистигання: Дістати спечений хліб з духовки й одразу ж загорнути хліб у лляний рушник та залишити на 2 години вистигати.

Поради по приготуванню

• Формуючи коло, не розплющуйте тісто надто тонко, оскільки житнє тісто не підіймається настільки високо як пшеничне.
• Опара повинна добре вистояти, щоб закваска вкисла, що важливо для всіх житніх хлібів.
• Орієнтуйтеся на вигляд тіста, а не на час, оскільки активність опари може бути різною залежно від температури на кухні та вмісту ферментів у борошні.
• Якщо у вас є молода житня закваска, її можна використовувати замість опари в тій самій кількості по вазі.

Подача

• Фінський житній хліб з діркою найкраще смакує розрізаним навпіл.
• Смакує чудово з вершковим сиром, цибулево-гірчичним соусом, малосольною сьомгою та огірком.

Варіації

• Рецепт можна адаптувати за допомогою дріжджів, хоча традиційно використовується лише закваска.
• Можна зберігати кружечок, вирізаний при формуванні хліба, як закваску для наступного випікання.

Цікавий факт

Фінський житній хліб з діркою має глибоке історичне коріння в фінській кухні. Традиційно цей хліб випікали у великих кількостях і підвішували на палиці над стелею для сушіння, що дозволяло йому зберігати свіжість протягом тривалого часу. Цей метод був особливо популярним на заході Фінляндії, де печі для хліба були поза домом і розпалювалися не щодня. Хліб був частиною великого обряду, який включав спільне випікання і зберігання хліба. Дотепер фіни продовжують любити цей традиційний хліб, навіть якщо тепер його часто не підвішують, а просто випікають з діркою. Цей хліб не лише смачний, але й дуже поживний, оскільки виготовляється з 100% житнього цільнозернового борошна.