Польські пікулі з огірків (Pikle ogórkowe) є традиційною польською стравою, яка ідеально підходить для використання великих, насіннєвих огірків, які часто залишаються непоміченими на грядці. Цей рецепт передався через покоління і є простим, але дуже смачним способом консервувати огірки. Пікулі отримують кисло-солодкий і дещо пряний смак завдяки спеціальному маринаду, який включає оцет, цукор, сіль і різноманітні спеції. Ця страва не тільки смачна, але й дуже практична, оскільки можна використовувати огірки, які інакше могли б бути викинуті.
Кількість порцій: 4
Час приготування: 30 хвилин
Інгредієнти
- Великі ґрунтові огірки, почистити, видалити насіння
- Для маринаду:
- 1 л води
- 250 мл оцту 9-10%
- 400 грам цукру
- 2 ст.л. солі
- В кожну банку:
- 1 ч.л. зернят гірчиці
- 1 велика горошина духмяного перцю
- 4-5 горошин чорного перцю
- 1 гілка суцвіття кропу
- 1 зубець часнику, почистити
- 1 кружечок цибулі
- 4-5 кружечків чищеної моркви
- 1 гілка стеблової селери (можна упустити)
Технологія приготування
- Огірки розрізати на 4 частини кожен і накласти в стерилізовані банки.
- По банках розкласти решту інгредієнтів.
- Всі складові для маринаду помістити в каструлю і довести до кипіння.
- Залити гарячим маринадом огірки так, щоб банки були наповнені ним доверху. Закрити стерилізованими кришками.
- На дно великої каструлі покласти кухонний рушник або спеціальну решітку для пастеризації. На рушник (або на решітку) поставити банки з пікулями, так щоб вони не торкалися одна одної. Залити гарячою водою до 3/4 висоти банок. Довести до кипіння воду, зменшити вогонь, щоб вода спокійно побулькувала і пастеризувати 4 хвилини з моменту закипання води.
- Банки акуратно дістати, витерти насухо і перевернути догори дном. Накрити теплою ковдрою чи покривалом і залишити так до охолодження.
Поради по приготуванню
- При бажанні, в кожну банку можна покласти і по свіжому чи сушеному перчику чілі для додання пікантності.
- Якщо у Вас залишиться маринад, його можна злити в банку, закрити кришкою і потім використати при наступому консервуванні, доливаючи його до свіжого і доводячи до кипіння.
- Огірки можна розкладати в банки різного розміру (0,5 л, 0,75 л чи 1 л), залежно від довжини огірків.
Подача
- Пікулі ідеально підходять як доповнення до салатів, канапок, бутербродів і різних м’ясних страв.
- Вони можуть бути використані як інгредієнт у різних соусах і заправках, додаючи особливу кислинку, солодкість і пряний аромат.
Варіації
- Для додання додаткової пікантності, можна додавати свіжий або сушений перець чілі.
- Інгредієнти для маринаду можна трохи змінювати, наприклад, додавати інші спеції або змінювати пропорції цукру і оцту відповідно до особистих уподобань.
Цікавий факт
Польські пікулі з огірків мають довгу історію і традиційно готуються в багатьох польських сім’ях. Цей рецепт передався через покоління і є одним з найпопулярніших способів консервувати огірки в Польщі. Використання великих, насіннєвих огірків, які інакше могли б бути викинуті, робить цю страву не тільки смачною, але й дуже практичною. Пікулі готові через 1-2 тижні після консервування і можуть зберігатися в коморі протягом кількох місяців. Вони є чудовим прикладом того, як традиційні рецепти можуть бути адаптовані до сучасних потреб і уподобань.
