Опіканці, або бобальки, — це традиційна слов’янська страва, яка особливо популярна на сході Словаччини. Ці маленькі булочки з дріжджового тіста не тільки смачні, але й несуть у собі атмосферу родинного затишку і тепло.
Кількість порцій: 12-15
Час приготування: 120 хвилин
Інгредієнти
- 260 г пшеничного борошна
- 1 яйце (кімнатної температури)
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка сухих дріжджів (або ¼ пачки свіжих дріжджів)
- 160 мл теплого молока
- 2 ст. ложки рафінованої олії (ріпакової, соняшникової) або розтопленого вершкового масла
- Щіпка солі
- 100 г мелений мак
- 4 ст. ложки цукрової пудри
- 120 мл гарячого молока
- 2 ст. ложки розтопленого масла
- 1 ст. ложка ріпакової чи іншої олії для змащування
Технологія приготування
КРОК 1: Підготуйте дріжджову закваску
У півсклянки теплого молока розчиніть ½ ч. ложки цукру, 1 ст. ложку борошна та додайте дріжджі. Залиште у теплому місці на 10-15 хвилин для активації.
КРОК 2: Замісіть тісто
У миску висипте борошно, додайте готову закваску, решту теплого молока, яйце та цукор. Легко перемішайте, а потім додайте олію (або масло) та щіпку солі. Замісіть м’яке, еластичне тісто. Для зручності можна скористатися кухонним міксером із насадкою для замішування тіста.
КРОК 3: Дайте тісту підійти
Накрийте миску чистим рушником та залиште тісто в теплому місці на 1 годину. Воно повинно збільшитися вдвічі.
КРОК 4: Формування опіканців
Готове тісто викладіть на посипану борошном поверхню і трохи розімніть. Розділіть на 2-3 частини, а потім кожну частину скрутіть у «ковбаски» діаметром приблизно 2 см. Поріжте ковбаски на невеликі шматочки однакового розміру. Кожен шматочок злегка підкачайте в руках, надаючи круглості.
КРОК 5: Розстойка заготовок
Готові кульки накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин, щоб вони збільшилися у розмірі.
КРОК 6: Підготовка до випікання
Змастіть форму для випікання ложкою олії. Кожну кульку злегка обкачайте в олії та викладіть у форму, залишаючи між ними невеликі проміжки. Якщо хочете, змастіть булочки розтопленим маслом для більш насиченого смаку.
КРОК 7: Випікання
Розігрійте духовку до 200°C (верхній та нижній нагрів) або 180°C (конвекція). Випікайте 15-20 хвилин до золотистої скоринки.
КРОК 8: Завершальний етап
Викладіть спечені булочки у глибоку миску. Залийте їх гарячим молоком, щоб вони стали м’якшими. Додайте мак, змішаний із цукровою пудрою, перемішайте та злегка полийте розтопленим маслом.
Поради по приготуванню
- Булочки зберігаються у холодильнику під харчовою плівкою 3-4 дні. Перед подачею їх можна розігріти, знову заливаючи гарячим молоком.
- Для оригінального смаку цукор у маковій посипці можна замінити медом.
- Якщо ви плануєте готувати багато порцій, можна приготувати тісто заздалегідь, а потім випікати свіже по мірі необхідності.
Подача
Розкладіть опіканці у порційні миски і одразу подавайте до столу як теплий солодкий десерт. Їх можна їсти ложкою, насолоджуючись ніжністю булочок у поєднанні з маком.
Варіації
- Для різноманітності можна додати до тіста трохи ванілі або кардамону.
- Мак можна замінити на інші посипки, наприклад, шоколадну кришку або кокосову стружку, хоча традиційно опіканці роблять саме з маком.
Цікавий факт
Опіканці мають глибоке історичне коріння і часто асоціюються з різдвяними та великодніми святами. Ця страва символізує родинне зібрання і тепло, що особливо важливо під час святкових днів. Мак, який використовується у рецепті, не тільки додає особливий смак, але й має символічне значення — він часто асоціюється з добробутом і плодючістю. Опіканці — це не тільки смачна страва, але й спосіб зберегти традиції та передати їх з покоління в покоління.
